PURÉE DE POLENTA AUX FANES DE RADIS

Pour 4 personnes :

100 g de fanes de radis*
2 portions de crème de gruyère
4 verres de lait de vache* ou de soja*
1 verre de polenta* précuite

Mixer fanes de radis (bien lavés et séchés) avec la crème de gruyère (appelez-la Vache qui Rit si vous voulez, la mienne c’est la même, en bio, avec un nom hollandais – c’est l’arme fatale des soupes au vert), 1 pincée de sel et 1 verre de lait. Chauffer le reste de lait dans une casserole avec 1 pincée de sel. Lorsque le lait commence à frémir, verser la polenta en pluie et cuire sur feu doux tout en remuant pendant 5 mn. Incorporer la purée de fanes de radis, cuire 1 mn de plus et servir bien chaud.

Bonus : des oignons nouveaux finement émincés et caramélisés à la poêle à mettre au fond de l’assiette avant de verser la polenta.
Et/ou un peu de parmesan râpé.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

SALADE DE CELERI-RAVE AUX POMMES

Pour 2 personnes :

1 tout petit céleri-rave*
1 pomme*
2 c. à soupe de raisins secs*
50g de fromage à pâte dure (emmental, tome…)
1 c. à soupe de purée de sésame* (tahin)
1 c. à soupe de sauce soja (shoyu*)
1 c. à soupe de vinaigre d’umebosis (facultatif)
2 c. à soupe d’huile de noix*
1 yaourt au soja*

Peler le céleri et le râper. Laver la pomme et la couper en petits dés. Mélanger, ajouter les raisins secs et le fromage. Dans un petit bol, délayer la purée de sésame avec la sauce de soja. Ajouter le vinaigre (facultatif) et l’huile de noix. Ajouter le yaourt et bien mélanger. Verser cette sauce sur les légumes et mélanger délicatement.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

GATEAU À L'ORANGE ET À LA POLENTA

Pour 8 personnes :
3 oranges* (1 grosse et 2 petites)
160 g de sucre de canne blond*
3 œufs*
100 g de polenta instantanée*
125 g de poudre d’amande complète*
1 pincée de bicarbonate de sodium*

Laver la grosse orange et placer dans une casserole. Couvrir d’eau et cuire à frémissement pendant 25 mn. Couper en deux, ôter les éventuels pépins et mixer. Battre 100g de sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange mousse et triple de volume. Incorporer délicatement la purée d’orange et le mélange polenta-poudre d’amande-bicarbonate + une pincée de sel. Verser dans un moule de 20-22 cm de diamètre bien beurré ou chemisé de papier cuisson. Cuire à 180 °C pendant 35 mn. Presser le jus des 2 petites oranges et porter à frémissement avec 60g de sucre. Napper le gâteau de ce sirop à la sortie du four.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

PANNA COTTA AU CHOU-FLEUR, COEUR DE ROQUEFORT

Pour 4 personnes :
200 g de bouquets de chou-fleur*
100 ml de crème liquide d'avoine*
200 ml de lait d'avoine*
1/2 c. à c. d'agar-agar*
40 g de roquefort*

Faire cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur pendant 15 minutes. Mixer avec la crème d'avoine et 1 pincée de sel. Dans une casserole, mélanger le lait d'avoine avec l'agar-agar. Porter à frémissements et laisser frémir pendant une dizaine de secondes. Mélanger avec la crème de chou-fleur et verser dans 4 petits récipients. Diviser le roquefort en 4 parts égales. Former des boulettes. Glisser 1 boulette au centre de chaque petite crème de chou-fleur (encore chaude). Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

RISOTTO DE SARRASIN À LA BUTTERNUT

Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 45 minutes.

Pour 6 personnes :

une courge butternut*
600 gr de graines de sarrasin*
2 gousses d’ail*
un bouillon bio* (ou votre propre bouillon de légumes, c’est encore mieux)
100 gr de parmesan*
huile d’olive*
fleur de sel et poivre*

Éplucher et détailler les deux gousses d’ail. Réservez.
Détailler la courge butternut en tranches, enlever la peau sur chaque tranche à l’économe. Découper chaque tranche en carrés. Les faire revenir avec l’ail dans une poêle bien chaude à feu vif au départ pour les dorer, puis baisser le feu et couvrir pour que les dés de butternut soient bien fondants. 
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, verser les 600 grammes de sarrasin pour qu’ils s’enrobent bien d’huile. Préparer le bouillon avec un demi-litre d’eau et le verser sur le sarrasin. Remuer régulièrement pour que la cuisson soit uniforme. Laisser cuire le sarrasin jusqu’à ce qu’il soit encore un peu ferme, mais il ne doit pas être croquant sous la dent. 
Rassembler les deux préparations dans la sauteuse, râper 100 gr de parmesan, mélanger, poivrer et servir. 
Disposer la fleur de sel sur la table. Mais attention à avoir la main légère, car entre le bouillon, le parmesan et le goût du sarrasin, c’est déjà bien salé !

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette tirée du site de Gobe-trotteuse

VELOUTÉ DE COURGE BUTTERNUT & CACAHUETE

Pour 4 personnes

1 c. à soupe de ghee* ou d’huile d’olive*
1 gousse d’ail*
2 cm de gingembre* frais
1 grosse courge butternut*
2 c. à soupe de purée de cacahuète*
1 c. à café de miso* (ou 1 bonne pincée de sel)
¼ l de lait de soja* ou de coco*

Faire chauffer le ghee dans un large faitout. Ajouter la gousse d’ail pelée, coupée en deux et dégermée et le gingembre pelé et coupé en rondelles. Laisser revenir sur feu doux le temps d’éplucher et de couper grossièrement la courge en morceaux (laisser de côté la partie fibreuse contenant les pépins). Mélanger le tout et ajouter 1 grand verre d’eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 mn. Mixer avec la purée de cacahuète, le miso et le lait. Servir bien chaud.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

PATATES DOUCES FARCIES AUX ÉPINARDS

Pour 4 personnes :

4 belles patates douces*
600 g de feuilles d’épinard*
35 g d’huile d’olive*
40 g de farine semi-complète* (blé, riz, ou autre)
250 ml de lait végétal* nature
1 c. à soupe bombées de tahin*
1 c. à café rase de cumin en poudre*

Placer les patates douces dans le four à 180 °C. Laisser cuire pendant 50 mn (on peut baisser la température à 150 °C au bout de 20 mn, puis éteindre complètement le four pour terminer la cuisson porte fermée). Laver et sécher les feuilles d’épinard. Emincer et cuire à l’étouffée pendant 5-8 mn. Chauffer l’huile dans une casserole, mélanger avec la farine et cuire le roux pendant 2-3 mn. Délayer progressivement en ajoutant le lait végétal. Saler, ajouter la purée de sésame et le cumin, puis les épinards égouttés. Une fois les patates douces bien cuites (chair tendre et peau flétrie), les ouvrir en deux dans la longueur et les farcir de béchamel aux épinards. Réchauffer 5 mn au four et servir sans attendre.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

TARTE AMANDINE AUX POMMES - VEGAN

Ingrédients :

Pâte à tarte (200g de farine de riz, 50g de farine d’épeautre, 10-15cl d’eau,
2 c.à.s. d’huile, 1 c.à.c. de bicarbonate, 1 c.à.c. de vinaigre)

80g de poudre d’amande*
15cl de lait d’amande (ou de lait végétal)*
20cl de crème de soja*
3 c.à.s. de sucre de coco*
4 pommes*
Amandes effilées*

Faire une pâte à tarte. Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Réservez.

Dans un bol, Mélangez le sucre, le lait d’amande, la crème de soja et la poudre d’amande.

Epluchez les pommes, coupez-les en deux, puis en lamelles.

Etalez votre pâte sur du papier sulfurisé, je mets un peu de farine de riz sur le dessus, pour l’étaler plus facilement. Mettez le papier sur votre plat à tarte. Posez par dessus les tranches de pommes, puis versez la crème frangipane sur les pommes. J’ai récupéré quelques bouts de pâte pour en faire de jolies formes que j’ai posé sur la tarte. Saupoudrez d’amandes effilées.

Enfournez pendant 40mn à 180°C. Faites attention en fin de cuisson.

Attendez que la tarte tiédisse, n’hésitez-pas à la servir avec une boule de glace.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Myrtee

TARTE AUX POMMES AUX GRAINES DE SARRASIN - VEGAN

Ingrédients :

Pâte à tarte (150g de farine de blé, 100g de farine de maïs, 5cl d’huile, 1 c.à.c. de levure, 10cl d’eau chaude)
50g graines de sarrasin*
40g de sucre*
1 c.à.s. de farine*
15cl de lait de riz*
2 bananes* mûres
1 pomme*

Faites votre pâte à tarte. Mélangez tous vos ingrédients. J’aime beaucoup utiliser des farines différentes pour apporter à mon corps des nutriments différents et pour tester de nouvelles choses aussi !! Etalez votre pâte sur du papier sulfurisé.

Passez au mixeur vos graines de sarrasin, afin d’en faire de la poudre. Si vous n’avez pas de graines de sarrasin, vous pouvez utiliser de la poudre d’amande (ce sera un peu moins fort en goût)

Ajoutez dans votre mixeur le sucre, la cuillère de farine, le lait de riz et vos deux bananes. Mettez le mélange sur votre pâte à tarte. Le mélange va un peu gonfler à la cuisson. Coupez une pomme en rondelles.
Étalez par dessus votre tarte, les tranches de pommes.
Au four à 180°c pour 40 minutes environ. Vivement le goûter !!!

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Myrtee

PANCAKES DE POIREAUX

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 20 minutes.

Pour 4 personnes :

4 poireaux
200 gr de farine
2 œufs
250 gr de yahourt
un verre de lait (+ si vous préférez une texture plus légère)
sel, poivre, huile

Découpez les 4 poireaux et les faire revenir dans une poêle bien chaude, laissez-les fondre tranquillement.

Pendant ce temps, mélangez les 2 oeufs, les 200 gr de farine et les 250 gr de yahourt nature avec une spatule en bois. Sinon au fouet vous allez galérer à vous dépatouiller de cette pâte épaisse.

Ajoutez les poireaux cuits (ou ce que vous avez comme légumes sous la main) et faites revenir deux minutes de chaque côté.

Ne faites pas des pancakes trop épais, ça cale bien. A déguster tiède avec une bonne louche de yahourt fermier sur le dessus et du persil plat ou de la menthe ou un peu de truite fumée, ou tout ça réunit !

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette tirée du site de Gobe-trotteuse

TARTE AUX POIREAUX, FETA ET ORANGE

Pour 4 personnes

Pâte :
180 g de farine de blé T80
½ c. à café de sel
5 c. à soupe d’huile
1/3 de verre d’eau

Garniture :
1 orange
3 à 4 poireaux
2 œufs
20 cl de crème liquide d’avoine
200 g de féta

Mélanger tous les ingrédients de la pâte, former une boule, abaisser et foncer un moule à tarte. Zester et presser l’orange. Laver et émincer les poireaux. Cuire les poireaux dans le jus et le zeste d’orange, à l’étouffée, pendant 20 mn. Battre les œufs avec la crème et 1 pincée de sel. Ajouter les poireaux et la féta émiettée. Garnir le fond de pâte. Cuire au four à 180 °C pendant 50 mn. Servir chaud ou tiède.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

RISOTTO DE BLANCS DE POIREAUX

Pour 4 personnes :

2 blancs de poireau*
1 cube de bouillon de légumes*
1 c. à s. d’huile d’olive*
1 oignon*
300 g de riz risotto*
3 c. à s. de purée d'amande blanche*
3 c. à s. de levure maltée*

Laver et émincer les blancs de poireau.
Les faire cuire à la vapeur ou à l'étouffée pendant 10 minutes. Réserver.
Porter à ébullition 800 ml d'eau, ajouter les cube de bouillon et réserver au chaud.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon pelé et haché puis le riz. Laisser revenir pendant 5 minutes, tout en remuant.
Verser 1 louchée de bouillon. Ajouter le reste du bouillon petit à petit, à mesure que la louchée précédente a été absorbée.
A la fin de la cuisson (25 minutes environ), saler, ajouter les poireaux, la purée d'amande et la levure. Remuer pendant 3 minutes et servir.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

TARTE FINE AUX FLOCONS D'AVOINE ET AUX POIREAUX

Pour 3 personnes :

125 grammes de farine de blé T80*
55 grammes de flocons d’avoine*
1 c. à café de gomasio*
4 c. à soupe d’huile d’olive*
3 poireaux*
80 grammes de tomme de brebis*
1 c. à soupe de graines de tournesol*
1 c. à soupe de graines de courge*
1 c. à café de curcuma*

Mélanger la farine, les flocons d’avoine et le gomasio. Ajouter l’huile d’olive et mélanger du bout des doigts. Ajouter un tout petit peu d’eau, de manière à former une boule de pâte homogène. Etaler finement au rouleau à pâtisserie sur une feuille de cuisson, et placer sur une plaque. Laver et couper les poireaux en rondelles. Cuire à l’étouffée pendant 15 minutes. Allumer le four à 180 °C. Enfourner la pâte pour une dizaine de minutes, ce qui permettra de la précuire. Egoutter soigneusement les poireaux. Disposer sur la pâte précuite. Recouvrir de lamelles de fromage, saupoudrer de curcuma, de graines de courge et de tournesol. Saler légèrement. Enfourner pour 30 minutes environ, ou jusqu’à ce que la pâte soit croquante.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

TARTE CHOCONOISETTINE AUX POIRES

250g de farine*
2 cuillerées à soupe de sucre*
4 cuillerées à soupe d’huile végétale* (olive ou sésame), ou bien du beurre fondu
un petit verre d’eau
100g de chocolat à pâtisserie*
crème de soja*
5 ou 6 poires* selon la taille
1 oeuf*
60g de noisettes* en poudre
50g de sucre*

Préparer la pâte : mélanger farine, sucre, matière grasse et eau. Faire une boule, l’étaler et foncer un moule à tarte. Faire fondre le chocolat avec deux cuillerées à soupe de crème (si ce n’est déjà fait !). Etaler le chocolat sur le fond de pâte. Eplucher et couper les poires. Les répartir sur le chocolat. Mélanger l’oeuf avec le sucre et les noisettes en poudre. Ajouter suffisamment de crème pour obtenir un mélange fluide. Verser sur les poires. Enfourner à 180° pour 45 minutes environ.
Déguster tiède ou froid !

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

TARTE AUX POIRES, NOIX ET ROQUEFORT

1 Rouleau de pâte feuilletée*
2 Poires*
100g Roquefort*
50g Cerneaux de noix*

Préchauffez le four à th 6/7 (200°C). Etalez la pâte, puis aplatissez-la le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Épluchez les poires, épépinez-les et coupez-les en lamelles. Disposez-les sur le fond de pâte. Recouvrez de lamelles de roquefort. Poivrez. Enfournez pour 25 min. Parsemez de cerneaux de noix et remettez au four 5 min.

Bon appétit !

SOUFFLE AUX CAROTTES ET A LA BETTERAVE,
SAVEUR NOISETTE

Pour 4 personnes :

100g de carottes pelées*
50g de betterave pelée*
50g de flocon de quinoa (ou d'avoine*)
2 c. à s. d'huile d'olive*
3 c. à s. de farine de blé T80*
150ml de lait végétal*
2 c. à s. de purée de noisette*
1 pincée de noix de muscade*
3 oeufs*

Préchauffer le four à 300°C.
Râper les carottes et la betterave au-dessus d'un saladier.
Ajouter les flocons de quinoa et mélanger.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive. Verser la farine en pluie et mélanger rapidement pour obtenir un roux. Ajouter le lait petit à petit pour délayer. Une fois la sauce bien épaisse, ôter du feu.
Incorporer la purée de noisette, la muscade et 1 pincée de sel. Verser dans le saladier contenant les légumes et bien mélanger.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter les jaunes dans la préparation.
Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement dans la préparation, sans les casser, en soulevant le mélange avec une spatule.
Verser la préparation dans un moule à soufflé. Faire cuire au four pendant 25 minutes. Servir immédiatement.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

TARTINES AUX CAROTTES ET AU CHEVRE MARINÉ

Pour 4 personnes :

• 4 bonnes poignées de carottes* râpées
• 6 petits chèvres frais* marinés 3 à 5 jours dans une huile d’olive
avec du thym et du laurier OU 6 petits chèvres + 2 ou 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• un peu de lait de votre choix
• sel*, poivre*
• thym en branche
• noix*
• 4 belles tranches épaisses d’un pain* de campagne à la mie bien dense

Faire cuire les carottes râpées dans une casserole avec un petit peu d’eau et avec un couvercle, pendant 20 mn environ. Egoutter. Dans un grand bol, écraser les fromages de chèvre (éventuellement en ajoutant de l’huile s’ils n’ont pas marinés au préalable), et ajouter du lait jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse. Ajouter les carottes et bien mélanger. Saler, poivrer. Etaler le mélange sur les tartines. Décorer avec quelques branches de thym et des cerneaux de noix. Déposer les tartines dans un plat ou une plaque et passer au four pour une vingtaine de minutes à 200° environ, en surveillant. Le mélange aux carottes gonfle un peu, et le pain prend une belle couleur dorée. Servir tout chaud avec une salade verte ou une soupe, par exemple…

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

VELOUTÉ DE CAROTTE AU MISO BLANC ET GINGEMBRE

Pour 2-3 personnes :

8 carottes*
1 petit oignon*
1 cube de bouillon aux herbes*
1 c. à soupe bombée de miso blanc*
Un peu de gingembre* râpé

Éplucher les carottes et couper en morceaux. Peler et émincer l’oignon. Placer dans une casserole et couvrir d’eau à hauteur. Porter à frémissement, ajouter le cube de bouillon et laisser frémir pendant 20 mn. Passer au blender avec le reste des ingrédients. Servir bien chaud.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

POMMES DE TERRE AUX KUMQUATS ET OLIVES DE NYONS

Éplucher une fois sur deux 1 kg de pommes de terre,
les couper en cubes de taille moyenne.
Les faire cuire dans un fond d'eau avec un peu d' huile d'olive 10 mn.
(ou à la vapeur)

Pendant ce temps :

couper les kumquats en rondelles, émincer 1 ou 2 échalotes et le gingembre
en fines lamelles. Faire cuire le mélange 5 à 10 mn à petit feu dans ½ verre d'eau, avec 1 c à s d h olive , 1 c à c de sucre, un 1/2 jus de citron et du thym.

Au dernier moment, verser les olives noires dénoyautées
et coupées en 4 ou 6 et du persil frais.

Servir les pommes de terre égouttées dans une assiette creuse
et verser ce « rougai » chaud.

& BON APPETIT !

Recette froide avec mêmes ingrédients, mixer et servir avec un riz
ou en accompagnement d'une salade

***

Et pour la petite histoire, le Kumquat a pour nom scientifique : Fortunella Margarita

BLINIS ET FENOUIL BRAISÉ AU CITRON

pour 20 blinis :
- 150 g de farine de blé*
- 1 cc de poudre à lever*
- 2 cc de fécule de pomme de terre*
- 1/2 cc de sel marin*
- 25 cl de lait de soja*
- 2 cs d'huile d'olive*
- poivre*

Crème ciboulette :
- 100 ml de crème de riz cuisine*
- 2cc de jus de citron pressé*
- 2cs de ciboulette hachée
- sel, poivre*

Fenouil braisé au citron :
- 1/2 bulbe de fenouil*
- huile d'olive*
- jus de citron*
- 1 cc de zestes de citron
- sel, poivre*

{1} Mélanger les ingrédients de la pâte à blinis au fouet pour bien aérer la préparation. Huiler la poêle à blinis et la poser sur un feu moyen.

{2} Verser une petite quantité de pâte dans chaque emplacement et attendre que les bulles remontent, comme pour un pancake. Quand la face supérieure commence à être cuite, retourner le blinis et laisser dorer légèrement.

{3} Pour une poêle en fonte, huiler de nouveau la poêle avec un papier absorbant avant de réaliser une deuxième tournée de blinis.

{4} Pour la crème ciboulette : mélanger tous les ingrédients et conserver au frais.

{5} Couper le fenouil en morceaux et faire chauffer un fond d'huile d'olive à feu vif dans une poêle. Faire cuire le fenouil jusqu'à ce qu'il soit bien dorer et baisser à feu moyen. Ajouter les zestes de citron et laisser cuire encore quelques minutes, puis déglacer avec le jus de citron. 

{6} Pour dresser: verser 1 cc de crème ciboulette sur un blinis puis disposer 2 ou 3 morceaux de fenouil braisé (tiède si possible).

BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette tirée du site 100-vegetal.com

PATIDOU COCOTTE

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
4 patidoux* « format individuel »
4 œufs fermiers*
environ 100g de crème de votre choix*
1 cuillérée à soupe d’herbes de Provence*
sel et poivre*

Garniture (facultatif) :
1 oignon*
200 g de champignons de paris*
1 cuillérée à soupe d’huile d’olive*
herbes de Provence*
sel et poivre*

Lavez les patidou, coupez le chapeau puis retirez les graines. Faites les cuire 15 à 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Laissez refroidir un peu.

Pendant le refroidissement du patidoux, épluchez puis émincez l’oignon. Lavez, retirez le pied, puis émincez les champignons. Récupérez la chair de patidou sur le chapeau.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive puis faites y revenir oignon, champignons (préalablement salés) et chair de patidou jusqu’à ce que les champignons soient cuits.

Salez et poivrez l’intérieur des patidoux, puis placez y environ 2 cuillerées à soupe de crème. Cassez les œufs dans les patidoux, puis recouvrez d’un peu de crème. Saupoudrez d’un peu d’herbes de Provence.

Enfournez pour 10 à 15 minutes à 180°C, le temps que l’œuf soit pris.

Servez les patidoux cocotte bien chauds; avec la garniture de champignons. A noter que la peau se ne consomme pas (trop dure) donc il faut s’amuser à gratter l’intérieur de la courge avec une fourchette ou une cuillère.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette tirée du site de aufilduthym.fr

COURGE PATIDOU FARCIE

Recette pour 4 patidous :

4 petits patidous*
200 gr de boulghour*, quinoa*, blé ou du riz*
2 oignons*
une poignée de noisettes*
une cuillère à soupe de graines de cumin*
une cuillère à soupe de curcuma*
une cuillère à soupe de curry*

Préchauffez votre four à 180 degrés.
Coupez le chapeau de chaque courge patidou, enlevez les graines et mettez le corps et le chapeau dans un plat et enfournez pour 30 minutes à 180 degrés. 

Pendant ce temps-là, faites cuire les 200 gr de boulghour ou quinoa ou n’importe quelle autre céréale dans un grand volume d’eau. écourtez la cuisson de deux ou trois minutes, les grains de boulghour doivent être fermes.

Coupez deux oignons finement, faites chauffer de l’huile dans une poêle. Une fois qu’elle est bien chaude, versez une cuillère à soupe de graines de cumin, la cuillère à soupe de curry et la cuillère à soupe de curcuma, puis les oignons. Faites les bien dorer. Une fois que les oignons sont cuits, versez le boulghour précuit. Et réservez.

Déposez une poignée de noisettes concassées dans le plat des patidous pour qu’elles dorent quelques minutes.

Sortez le plat du four, grattez l’intérieur des courges avec une cuillère, versez le boulghour mis de côté et mélangez le tout. Repassez au four quelques minutes pour que ce soit bien chaud. Parsemez de coriandre ou de persil plat et servez avec une viande ou en plat unique.

Cette recette convient aux végétariens et aux coeliaques.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette tirée du site de Gobe-trotteuse

COURGE BUTTERCUP AU FOUR AUX POMMES

Ingrédients :

Courge Buttercup* - 1 petite courge, coupée en deux et épépinée.
Pommes* - 1 tasse de pommes (pommes mi-douces évidées et hachées).
Sel* - ½ cuillère à café de sel casher.
¼ cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille (ou cannelle)*
2 cuillères à soupe de beurre*
2 cuillères à soupe de miel*

Ma recette de courge buttercup au four fera 2 portions. Prévoyez d'acheter plusieurs courges si vous avez une grande famille ou si vous voulez des restes pour le déjeuner du lendemain.

1. Préparation. Préchauffez votre four à 400 ° F (205 ° C) et coupez soigneusement votre 1 livre de courge buttercup en deux. Retirer les graines et placez chaque moitié supérieure et inférieure de la courge dans un plat de cuisson 9x13.
2. Farcir les moitiés de courge. Hacher 1 tasse de pomme(s) et mélanger avec ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille, puis transférer dans les moitiés de courge. Déposer une cuillère à soupe de 2 cuillères à soupe de beurre sur chaque courge aux pommes, puis arroser chacun avec 1 cuillère à soupe de miel.
3. Cuire. Cuire au four à 400 °F (205 ° C) pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que vos pommes et votre courge soient tendres. *Si les pommes commencent à devenir trop grillées et dorées, placez une feuille de papier d'aluminium sur votre plat.
4. Servir. Sortir du four et servir aussitôt après cuisson.

La courge buttercup cuite au four fait un délicieux légumes, côté pour bien s'accorder avec n'importe quoi! J'aime faire cette courge avec une purée de pomme de terre pendant la saison d'automne. Prendre plaisir!

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de bakeitwithlove

CHARLOTTE POIRES, MARRON ET CHOCOLAT

Pour 8 personnes

3 poires*
30 biscuits à la cuillère*
200g de crème de marron*
200g de tofu soyeux*
225ml de lait de riz*
2 càc rases d’agar-agar*
100g de chocolat noir*
2 blancs d’œufs*
50g de sucre de canne blond*
200ml de crème de soja liquide*

Eplucher les poires, couper en deux et cuire 15 minutes à la vapeur. Garnir un moule à charlotte de biscuits à la cuiller. Mixer le tofu soyeux et la crème de marrons. Dans une casserole, mélanger 100 ml de lait de riz et 1 càc d’agar-agar. Porter à ébullition, laisser frémir 30 secondes, et mixer avec le mélange aux marrons. Verser dans le fond de la charlotte. Placer au réfrigérateur jusqu’à prise complète (30 minutes). Couper les poires en morceaux, sauf ½ poire que l’on garde pour la déco. Déposer les dés de poires sur la mousse aux marrons. Faire fondre le chocolat. Faire chauffer la crème de soja. Battre les blancs en neige avec le sucre. Dans une casserole, mélanger 125 ml de lait de riz et 1 càc d’agar-agar. Porter à ébullition, laisser frémir 30 secondes. Mélanger le chocolat fondu, la crème, le lait + agar. Ajouter délicatement les blancs d’œufs. Verser dans le moule à charlotte. Lisser. Placer au réfrigérateur pour 30 minutes. La charlotte peut se conserver ainsi 24 heures. Démouler puis décorer avec la moitié de poire restante, et éventuellement des billes chocolatées.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

SALADE DE ROQUETTE, POIRE ET PAIN D'ÉPICES

Pour 4 personnes

4 grosses poignées de roquette*
1 poire*
2 petites tranches de pain d’épices*
1 c. à café de moutarde forte*
1 c. à café de miel*
2 c. à soupe de vinaigre de cidre*
3 c. à soupe d’huile d’olive*

Laver la roquette et passer à l’essoreuse à salade. Disposer dans un saladier. Ajouter la poire pelée, épépinée et coupée en cubes et le pain d’épices coupé en cubes. Mélanger la moutarde avec le miel, le vinaigre, l’huile, une pincée de sel et poivre. Assaisonner au dernier moment, mélanger et servir.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

REPAS ORANGE: courge, lentilles corail
et carottes cuisinées façon Tournesol

Casser 10 amandes et les concasser grossièrement,
les torréfier avec 1 c à soupe de graines de tournesol et saler.

 Cuire la courge avec un peu de sel, retirer la peau en fin de cuisson.

Mélanger cette courge aux graines torréfiées.

Cuire 2-3 carottes avec la peau, coupées en tronçons, saler.

Une fois cuites, les écraser à la fourchette et délayer avec cette préparation :
3 c à s de crème de soja
1c à s de paprika et 1 c à s d eau.

Mettre de côté les carottes crémeuses au paprika.

 Cuire 5 mn 1 c à s de lentilles corail par personne dans 2 verres d'eau
et 1 c à s de sirop d'orange ou de citron, saler et ajouter 1 c à s d'huile d'olive.

Puis dresser les assiettes.

Dans l'assiette, un petit monticule de courge aux fruits secs,
recouvert d'un petit cercle de carottes au paprika nappé d'un peu de lentilles corail.
Parsemer de graines de sésame et de persil hachés.

& BON APPÉTIT !

POELEE DE PETIT EPEAUTRE AUX ECHALOTES ET PESTO DE ROQUETTE

Pour 4 personnes

200 g de petit-épeautre* (mondé ou non)
4 belles poignées de roquette*
50 g de noix*, noisettes* ou amandes*
20 g de tomme de brebis ou de parmesan*
5 c. à soupe d’huile d’olive*
3 c. à soupe de crème liquide végétale*
1 c. à soupe de jus de citron*
8 à 12 échalotes* (selon la taille)

Faire cuire le petit-épeautre (sans oublier le bouillon ou les aromates). Mixer une belle poignée de roquette avec les noix (noisettes ou amandes), le fromage râpé, 3 c. à soupe d’huile d’olive, la crème et le jus de citron. Réserver. Peler les échalotes. Couper en deux ou en quatre (si elles sont grosses) dans la longueur. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans un faitout et faire suer les échalotes sans trop les défaire. Ajouter le petit-épeautre et le pesto. Mélanger pendant 1 mn. Ajouter la roquette restante, mélanger et servir.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

COURGE SPAGHETTI FARCIE VEGAN

Ingrédients :

1 courge spaghetti* (la notre pesait 900g)
200g de châtaignes* cuites
1 c. à s. de sucre brun*
1 c. à s. de paprika*
1 c. à s. de curry*
1 c. à s. de thym*
3 c. à s. d’huile de noisette*

Coupez votre courge en deux. Retirez toutes les graines à l’aide d’une grande cuillère.

Ecrasez grossièrement vos morceaux de châtaigne avec une fourchette.

Dans un bol, mélangez le sucre vos épices et deux cuillères d’huile. Ajoutez vos châtaignes. Imbibez les bien. Mettez le mélange de châtaigne à l’intérieur de vos courges. Parsemez la dernière cuillere d’huile sur vos morceaux de courge.

Mettez vos courges au four pour 30 mn (ça dépend de la taille de votre courge)

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Myrtee

TARTE ÉTOILE AU POIREAU

Ingrédients :

Pâte à pizza : une recette juste ici.

Garniture :

1 yaourt
10cl de crème de soja*
1 c.à.cc de fécule de maïs*
1 poignée de fromage râpée*
2 petits poireaux*
quelques morceaux de tomates colorées*

"Comme pâte à tarte, j’ai décidé d’utiliser ma pâte à pizza. Je prépare la pâte la veille au soir et je la laisse reposer toute la nuit. mais vous pouvez utiliser une pâte à tarte de votre choix, j’en ai juste une ici, si ça vous intéresse."

Nettoyez vos poireaux et coupez-les en petits morceaux. Faites cuire vos poireaux dans un peu d’eau pendant une quinzaine de minutes. Vous pouvez les épicer si vous voulez et y mettre un peu de sel à votre convenance. Nous ne mangeons pas très salé à la maison et à chaque fois que j’ai mis du sel dans ma garniture tout le monde a trouvé ça trop salé, donc je ne le fais plus.

Dans un saladier, mélanger le yaourt, la crème de soja, la fécule et la poignée de fromage. Mélangez votre crème avec vos poireaux cuits.

Étalez votre pâte à pizza en rond. Dessiner un cercle au milieu de la tarte (j’utilise un bol), au milieu du cercle je découpe les branches d’une étoile avec un couteau.

Etalez vos poireaux à la crème autour de la tarte, posez quelques tranches de tomates sur votre crème et remontez les tranches de l’étoile sur la crème.

Mettez votre tarte à cuire pendant 20-25 minutes à 200°C.

Laissez votre crème durcir un peu en laissant votre tarte refroidir une fois sortie du four. Bonne dégustation !!!

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Myrtee.fr

DIP DE COURGETTE À LA PURÉE DE SÉSAME

Pour 6 personnes :

3 petites courgettes ou 2 grosses*
2 c à s de purée de sésame*
1 c à s d'huile de sésame*
1 c à c de cumin en poudre*
1 citron pressé*
1 c à c de purée d'ail

Laver les courgettes et ôter leurs extrémités. Les découper en morceaux et les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Presser pour bien les essorer. Mixer les courgettes avec la purée de sésame, l'huile, le cumin, un filet de jus de citron, la purée d'ail et 1 pincée de sel. Servir frais, avec des petits toasts, des galettes de riz* ou des crudités* à tremper.

& BON APPETIT !

Idée du Tournesol : vous pouvez remplacer les courgettes par des concombres !

* produits disponibles en boutique - Recette tirée du livre "Veggie" de Clea cuisine

TOURTE AU BROCOLI ET CREME DE COCO (vegan)

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées
500g de bouquets de brocoli*
10 tomates séchées* à l’huile
Poivre*
100g de crème de coco*
Un peu de margarine végétale*

Commencez par séparer les bouquets de brocoli des tiges, ne conservez que les bouquets. Rincez-les et faites-les cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. 
Pendant ce temps, coupez vos tomates séchées en gros morceaux. Faites fondre votre crème de coco au bain marie pour bien pouvoir la mélanger à votre brocoli. Lorsque votre brocoli est cuit, mettez-le dans un grand saladier. Ecrasez le grossièrement à la fourchette, ajoutez vos tomates séchées et votre crème de coco. Mettez un peu de poivre. Mélangez bien le tout. Inutile de saler si vos tomates sont déjà salées. Déposez votre première pâte feuilletée dans un plat allant au four sur du papier sulfurisé. Installez votre mélange au brocoli refroidi par dessus, puis mettez votre deuxième pâte feuilletée par dessus. Frisez bien les bords des deux pâtes pour les souder ensemble. Faites un petit trou au milieu de la tourte. Mettez quelques noisettes de margarine sur votre tourte. Au four à 180°C pendant 30 minutes. Ça y est votre repas est prêt. Vous pouvez servir votre tourte avec une grosse salade.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Myrtee.fr

PESTO DE BROCOLI

Ingrédients :

170g de brocoli cru*
Persil frais
70g de noix de cajou non salées*
10 c. à soupe d’huile d’olive*
2 gousses d’ail*
2 c. à s. de jus de citron*
Sel*

Séparez les têtes de brocoli de la tige**. Séparez les feuilles des tiges de persil. Dans un mixeur, mettez tous les ingrédients. Mixez bien. Si jamais vous préférez que ce soit plus liquide, vous pouvez ajouter un peu d’huile. Prenez une huile d’olive de bonne qualité, on sent bien le goût. C’est vraiment excellent. Vous pouvez déguster votre pesto sur des tartines, sur une tarte comme nous ou encore avec des pâtes.

** commentaire d'Au Tournesol : Vous pouvez manger la tige, coupée en rondelles, cuite à la vapeur avec une petite vinaigrette, c'est délicieux !

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Myrtee.fr

GALETTES DE POTIMARRON AUX FLOCONS D'AVOINE

Pour 4 galettes (2 personnes)

Pour les galettes :
200 g de potimarron* cuit au four (sans la peau)
1 oeuf*
50 g de petits flocons d’avoine*
1 pincée d’herbes de Provence
Huile d’olive*

Pour les toppings :
Betterave* ou avocat*
Feta*, fromage de chèvre* ou tofu lactofermenté
Pignons, pistaches ou graines de courge*
Huile de pépins de courge toastés* ou vinaigre balsamique*
Jus de citron*, moutarde douce*
Graines germées...

Mixer la chair de potimarron avec l’œuf. Ajouter les flocons d’avoine, 1 pincée de sel et les herbes de Provence. Mélanger et laisser reposer pendant 30 mn pour faire gonfler les flocons. Pour la cuisson, utiliser au choix une crêpière ou une plaque de cuisson à mettre au four. La pâte permet de préparer 4 galettes qui cuiront 5 mn de chaque côté dans une crêpière huilée (attention au moment de les retourner !) ou 15 mn au four à 180 °C.
Servir les galettes chaudes, avec des rondelles de betterave ou des lamelles d’avocat, du tofu ou du fromage émietté, des pignons, des graines germées… Napper d’un filet d’huile de pépins de courge toastés ou d’une autre huile de votre choix.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

SOUPE FROIDE DE COURGETTE ET PURÉE D'AMANDE

Pour 4 personnes :

5 belles courgettes*
2 c. à soupe de purée d’amande*
1 pointe de couteau de bouillon de légumes en poudre* (facultatif)
1 petit bouquet de menthe fraîche

Oter les extrémités des courgettes. Couper en morceaux et placer dans un faitout avec 1/2 verre d’eau et le bouillon de légumes en poudre (facultatif). Cuire à l’étouffée pendant 20 mn. Passer au blender avec la purée d’amande, les feuilles de menthe et 1 pincée de sel. Servir froid ou à température ambiante
(ou chaud, lorsqu’il fait moins chaud dehors !).

Pour la customiser : on peut très bien ajouter 1 belle cuillerée à soupe de miso blanc (à la place du sel) ou bien 100 grammes de fromage frais (cream-cheese, chèvre ou brebis par exemple). On peut également remplacer la menthe par du basilic ou bien les graines de 5 capsules de cardamome finement moulues.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

CREME DE CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes :

1 blanc de poireau*
1 kg de champignons* de Paris
1 c. à soupe d’ huile d’olive*
1 c. à café d’herbes de Provence*
1 pointe de couteau de cumin en poudre*
400 g de haricots blancs*
2 c. à soupe de petits flocons d’avoine*
2 c. à soupe de miso blanc*
Facultatif : cerneaux de noix* pour servir

Emincer finement le blanc de poireau. Peler les champignons et couper en 6. Chauffer l’huile d’olive dans une marmite et ajouter le poireau. Laisser revenir pendant 2 min. Ajouter les champignons, les herbes, le cumin et 1 pincée de sel et de poivre. Couvrir d’eau à peine à hauteur. Porter à légers frémissements, couvrir et laisser mijoter pendant 10 min. Pendant ce temps, peler les haricots blancs (facultatif, mais cette étape les rend plus digestes). Placer dans le bol d’un blender. Ajouter les légumes (conserver quelques morceaux de champignons pour la décoration), les flocons d’avoine et le miso blanc. Mixer finement. Réchauffer pendant 5 min, pour faire épaissir les flocons. Rectifier l’assaisonnement et servir, en décorant des champignons restants et de quelques cerneaux de noix.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

SALADE DE CONCOMBRE AUX MYRTILLES

Pour 2 personnes - 10 min. de préparation :

½ concombre*
½ botte de radis rose
125 g de myrtilles*
25 g de noix de cajou*
1 brin de menthe
1½ cs d'huile de tournesol*
1 cs de vinaigre de vin blanc*
fleur de sel*
poivre du moulin*

Détaillez le concombre en longues lanières à l'aide d'un couteau économe. Coupez les radis roses en fines rondelles. Mélangez le concombre et les radis avec les myrtilles et les noix de cajou. Effeuillez la menthe par dessus puis ajouter l'huile et le vinaigre. Mélangez le tout, salez, poivrez et dégustez !

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette tirée du blog Migusto

ROULÉS D'AUBERGINE, TAPENADE ET CHEVRE FRAIS

Pour 4 personnes à l’apéro (ne pas hésiter à doubler les doses)

2 petites aubergines*
1 c. à café d’herbes de Provence*
3 c. à soupe d’huile d’olive*
60 g de tapenade ou de pesto rosso*
80 g de fromage de chèvre frais*
Sel*, poivre*

Laver les aubergines. Couper en tranches de 3 mm d’épaisseur. Disposer sur une lèchefrite. Saler, parsemer d’herbes de Provence et napper de 2 c. à soupe d’huile d’olive. Enfourner pour 20 mn à 200 °C. Laisser tiédir les aubergines 5 mn, puis tartiner chaque tranche d’aubergine de tapenade et de fromage de chèvre avant de les enrouler sur elles-mêmes. Napper très légèrement d’huile d’olive. Conserver au frais ou déguster sans attendre.

BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

CHARLOTTE AUX AUBERGINES, CHEVRE ET CUMIN

Pour 4 personnes

2 belles aubergines*
1/2 c. à café d’herbes de Provence*
1 filet d’huile d’olive*
100 g de fromage de chèvre frais* (pour une version vegan,
utilisez du tofu lactofermenté*)
1 c. à soupe de tahin*
1/2 c. à café de cumin en poudre*
1 c. à café rase d’agar-agar en poudre*
200 ml de lait d’avoine* ou de soja*
Facultatif : pignons de pin toastés

Couper les aubergines en tranches de 3 mm d’épaisseur. Placer sur une plaque de cuisson, parsemer d’herbes de Provence et napper d’huile d’olive. Saler. Cuire 25 mn à 180 °C. Tapisser le fond et les bords d’un grand bol avec des tranches d’aubergine. En conserver 4 ou 5 et mixer le reste avec le fromage, le tahin et le cumin. Porter l’agar-agar et le lait à ébullition et ajouter. Mixer et verser dans le bol. Recouvrir de tranches d’aubergines et placer au réfrigérateur pendant 2h au moins avant de démouler. Servir avec des pignons de pin toastés.

BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

TARTINADE DE POIVRON

Pour 6 personnes

2 poivrons rouges*
50 g de graines de tournesol*
15 g de pignons de cèdre toastés
1 tranche de pain complet* (60 g environ)
1 c. à soupe de vinaigre de vin*
1 c. à soupe d’huile d’olive*
Facultatif : 1 petite gousse d’ail*, un peu de paprika fumé* ou de miso blanc*

Enfourner les poivrons entiers pendant 25 mn à 180 °C (en profitant d’un four allumé). Laisser tiédir, puis ôter la peau, la queue et les pépins. Mixer la chair bien égouttée avec les graines de tournesol, les pignons, le pain, le vinaigre et l’huile d’olive. Saler à votre goût.

Cette tartinade se conserve 4 jours au réfrigérateur.

BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

PÂTES À LA GREMOLATA
AMANDE, COURGETTE ET OIGNONS RÔTIS

Pour 2 personnes :

1 bel oignon rouge*
1 gousse d’ail*
Huile d’olive*
40 g d’amandes entières*
1 petite courgette*
3 feuilles de sauge (facultatif)
1 petit citron*
200 g de pâtes* de votre choix

Peler l’oignon et couper en fines rondelles. Peler la gousse d’ail. Placer sur une plaque de cuisson et arroser très légèrement d’huile d’olive. Saler et enfourner à 200 °C jusqu’à ce que l’oignon soit un peu caramélisé (15 à 20 mn environ). Enfourner en même temps les amandes, pendant 10 mn, pour les torréfier. Couper la courgette en morceaux (garder la peau). Placer dans le bol d’un mixeur avec les amandes, l’ail rôti, la sauge, le zeste et les 2/3 du jus de citron. Mixer. Le mélange doit rester grumeleux, il ne faut pas chercher à obtenir quelque chose d’homogène. Rectifier l’assaisonnement avec sel, jus de citron et huile d’olive. Cuire les pâtes al dente, égoutter, saler et ajouter 1 filet d’huile d’olive et de jus de citron. Mélanger avec la gremolata de courgette, ajouter les oignons rôtis et servir.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

POÊLÉE DE HARICOTS VERTS RAPÉS

600g de haricots verts*
1 échalotte*
1 c. à c. d'huile d'olive*
4 tomates*
1 c. à c. d'origan séché
1 poignée d'amandes grillées*

Equeutez puis lavez les haricots verts.
Passez les au mixeur, à travers une râpe à gros trous (plus large que pour râper des carottes par exemple).
Pelez et émincez l'échalote. Dans une poêle, la faire suer dans l'huile, puis ajoutez les haricots verts.
Coupez les tomates en huit et les ajouter dans la poêle, avec les pépins et le jus. Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen. Les haricots doivent être tendres.
Salez, ajouter l'origan et les amandes grillées concassées, puis servir.

Astuce : en râpant les haricots verts, on diminue le temps de cuisson de deux tiers. Pratique quand on ne veut pas trop faire chauffer les fourneaux !

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette inspirée du livre "Veggie" de Clea cuisine

TARTE À LA TOMATE

Pour 3 à 4 personnes

250g de farine*
sel, épices ou herbes au choix (thym, curry…)*
4 c. à soupe d’huile+
1 tout petit verre d’eau
5 grosses tomates*
1 grosse cuillerée à soupe de moutarde*
1 bouquet de basilic
Du fromage : feta*, fromage de brebis*, chèvre frais*…

Préparer la pâte en mélangeant farine, sel (et épices), huile et eau. Former une boule et l’étaler sur le plat à tarte avec le plat de la main. Couper et épépiner les tomates. Sur le fond de tarte, étaler la moutarde, ajouter les rondelles de tomates, un peu de basilic ciselé, et du fromage en dés. Saler, poivrer si on aime. Cuisson : 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

PÊCHES RÔTIES AU MIEL ET AUX AMANDES

Pour 4 personnes :

3 belles pêches blanches*
Miel de châtaignier*
Amandes émondées*
Feuilles de menthe séchée

Peler les pêches et disposer dans un plat à gratin. Napper légèrement de miel. Parsemer d’amandes et de menthe émiettée. Enfourner pour 15 mn à 180°C.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

PÂTISSON RÔTI AUX ÉPICES

Ingrédients :

1 pâtisson* moyen
2 c à s d'huile d'olive*
1 c à s de sirop d'érable*
1/2 c à c de cardamome moulue*
1/2 c à c de fenouil moulu*
1/4 de c à c de cannelle moulue*
1/4 de c à c d'ail en poudre*
1/4 de c à c de poivre noir moulu*
1/2 c à c de thym séché* (ou frais c'est encore mieux!)
1/2 c à c de gingembre* râpé
Fleur de sel

Préchauffer le four à 180°c. Découper le pâtisson en "parts", enlever les graines et la peau. Dans un bol mélanger tous les autres ingrédients sauf la fleur de sel. Dans un plat déposer les morceaux de pâtisson, arroser avec l'huile épicée et mélanger avec les mains pour bien imprégner le pâtisson. Enfourner et cuire à chaleur tournante pendant 20 minutes environ et retourner régulièrement les morceaux de pâtisson pour qu'ils ne sèchent pas. Ils doivent être fondants et légèrement dorés mais encore se tenir (attention à la purée, même si c'est bon ça ne présente pas terrible !). Servir immédiatement et parsemer de fleur de sel sur l'assiette. 

(Proportions pour 1 personne ou 2 petits accompagnements)

BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette tirée du site 100-vegetal.com

CLAFOUTIS MARBRÉ TOMATE-TAPENADE

Pour 4 personnes

120 g de farine de blé T80*
35 g de parmesan râpé*
1 c. à café d’herbes de Provence*
3 oeufs*
30 g d’huile d’olive*
250 ml de lait végétal (soja ou amande)*
100 g de feta*
50 g de tapenade*
2 grosses tomates* ou 10 tomates cerise

Dans un grand saladier, mélanger la farine, 1 pincée de sel, le parmesan et les herbes de Provence. Incorporer les œufs, puis l’huile et le lait. Ajouter la feta émiettée. Verser la pâte dans un plat à gratin. A l’aide d’une petite cuillère, incorporer la tapenade en faisant des marbrures. Trancher les tomates et disposer les tranches de tomate de manière uniforme. Cuire pendant 30 à 35 minutes à 180 °C. Déguster tiède ou froid.

Note : on peut préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur. On ajoutera simplement la tapenade et les tomates au dernier moment, avant d’enfourner.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

BARBECUE VEGETAL

Brochette de légumes et de tofu

Courgette*
Tomate*
Oignon*
Le tofu de votre choix (tofu rosso*, tofu au curcuma*, à l'ail des ours*, au basilic*)
Huile d'olive*
Assaisonnement*

Coupez la courgette, la tomate et le tofu en morceaux
et alterner les sur un pic à brochette.
Badigeonnez d'huile d'olive, soupoudrez de l'assaisonnement de votre choix (paprika, herbe de Provence...) et faites la cuire pendant 10 à 15 minutes sur le barbecue.

Conseil d'accompagnement :
Une salade de riz avec la super préparation "Voyage en Méditerranée"*
créée par Au Tournesol, que vous retrouverez en vrac à la boutique !

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique

FONDANT RENVERSÉ AUX ABRICOTS ET À LA PÂTE D'AMANDE

Pour 8 personnes

4 oeufs*
200 g de pâte d’amande souple
1 yaourt (de vache ou de brebis*) de 120g
4 c. à soupe de sucre complet ou mascobado*
1 citron (zeste)*
80 g de farine de blé T80*
1 c. à café de poudre à lever*
20 g de beurre ou 1 c. à soupe d’huile d’olive*
12 abricots*

Passer au blender les oeufs avec la pâte d’amande (coupée en dés), le yaourt et 2 c. à soupe de sucre mascobado. Dans un saladier, mélanger le zeste de citron avec la farine, la levure et une pincée de sel. Incorporer le mélange aux oeufs et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Beurrer un moule de 25-26 cm de diamètre et saupoudrer de 2 c. à soupe de sucre muscovado. Couper les abricots en deux et placer dans le moule, face bombée au-dessus. Verser la pâte par-dessus. Cuire à 180 °C pendant 40 mn environ, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Laisser refroidir 5 mn, décoller les bords puis démouler sur une assiette. Laisser tiédir avant de déguster.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

MILLE-FEUILLE DE TOMATE ET D'ABRICOT AU CHEVRE FRAIS

Pour 2 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée*
1 filet d'huile d'olive*
Fleur de sel*
2 c. à c. de thym séché
2 petites tomates*
Sucre et sel*
3 abricots*
50g de fromage de chèvre frais
2cm de gingembre frais* pelé
2 c. à s. d'huile d'olive*
1 c. à c. de sauce soja*
1 c. à c. de miel liquide*

Découper 6 rectangles de taille égale dans une pâte feuilletée.
Les disposer sur une feuille de papier cuisson, puis les badigeonner d'huile, saupoudrer de fleur de sel et de 1 c. à c. de thym séché. Entreposer au réfrigérateur.
Couper 2 petites tomates en quatre et les placer dans un plat à gratin.
Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive. Ajouter une pincée de sucre et de sel, puis enfourner à 180°C pour 30 minutes.
Couper 3 abricots en deux, les dénoyauter et les poêler 2 min dans un peu d'huile d'olive. Saler légèrement et réserver dans le plat contenant les tomates.
Ecraser 50g de fromage frais de chèvre avec le reste du thym.
Préparer la vinaigrette en mixant 1 c. à c. de miel avec 2cm de gingembre pelé,
2 c. à s. d'huile d'olive et 1 c. à c. de sauce soja.
30 min avant de servir, préchauffer le four à 200°C. Sortir la pâte feuilletée
du réfrigérateur, piquer les rectangles à la fourchettes et enfourner.
Baisser le thermostat à 180°C et laisser cuire pendant 15 minutes environ.
5 minutes avant la fin de cuisson, enfourner le plat contenant les abricots
et les tomates afin de les réchauffer légèrement.
Une fois la pâte bien dorée, faire le montage dans les assiettes en alternant pâte feuilletée, chèvre frais arrosé de vinaigrette, tomates et abricots, et ainsi de suite pour terminer par la pâte feuilletée. Servir sans attendre !

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette tirée du livre "Veggie" de Clea cuisine

NORI ROLL

Par personne :

1 feuille d’algue nori*
1/2 concombre*
2 c. à soupe de houmous*, pesto* ou guacamole*
Avocat, frites de patate douce, tofu émietté, pousses d’épinard, graines germées…

Peler le demi-concombre, couper en quatre dans la longueur et épépiner. Couper chaque quart en très fins bâtonnets. Placer la feuille de nori à plat. Disposer les bâtonnets de concombre sur toute la surface, sauf 2 cm en haut. Eviter qu’ils se chevauchent. Sur une bande horizontale proche de soi, étaler la tartinade. Garnir de lamelles d’avocat, frites de patate douce et autres. Rouler l’algue en commençant par la partie proche de soi. En arrivant à l’extrémité non garnie, déposer un peu d’eau avec le doigt puis terminer le roulage. Si possible, déguster sans attendre. Sinon, conserver au frais et consommer au plus tôt.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

CROQUES AUX CERISES, ÉPINARDS ET CHÈVRE FRAIS

Pour 4 personnes :

25 à 30 cerises
1 c. à soupe de vinaigre balsamique*
Fleur de sel*
100 g de feuilles d’épinard frais* ou de pousses d’épinard
1 c. à soupe d’huile d’olive*
8 fines tranches de pain de mie complet*
100 g de fromage de chèvre frais*

Laver les cerises. Couper en deux et dénoyauter. Placer dans le bol d’un hachoir électrique avec le vinaigre et 1 pincée de fleur de sel. Broyer grossièrement (il doit rester des morceaux). Réserver.
Rincer les feuilles d’épinard. Oter les queues. Hacher grossièrement. Faire chauffer l’huile dans une petite casserole munie d’un couvercle. Ajouter les feuilles d’épinard et faire « tomber » sur feu doux, pendant 3 ou 4 minutes à peine.
Tartiner 4 tranches de pain de fromage de chèvre. Par-dessus, disposer les épinards. Couvrir enfin d’une couche de cerises au vinaigre balsamique, en prenant soin de ne pas mettre trop de jus pour ne pas détremper le pain. Fermer les croques avec les 4 tranches de pain restantes.
Faire chauffer à sec, sur feu moyen, une poêle munie d’un couvercle. Cuire chaque croque 2 mn de chaque côté. Servir chaud.

Astuces :
– le jus restant de la marinade de cerises fera une base de vinaigrette fantastique : il suffira de le mélanger avec 1 petite cuillerée de moutarde à l’ancienne et un peu d’huile de noix ou d’olive.
– si vous utilisez de toutes petites pousses d’épinard, inutile de les cuire au préalable.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

GATEAU SALÉ AUX BLETTES ET GRAINES DE COURGE

100 g de feuilles de blettes* ou d’épinards*
3 oeufs*
70 g d’huile d’olive*
10 cl de lait végétal*
1 gousse d’ail*
1 c. à café de cumin en poudre*
60 g de graines de courge* + pour la déco
100 g de farine de pois chiches
60 g de fécule de maïs ou de pomme de terre*
2 c. à café de poudre à lever*
1 c. à soupe de graines de sésame* (facultatif)

Préchauffer le four à 170 °C. Laver les feuilles de blettes et blanchir à l’eau frémissante pendant 2 mn. Bien égoutter. Mixer avec les oeufs, l’huile, le lait, l’ail pelé et dégermé, le cumin, les graines de courge et 1/2 c. à café de sel. Dans un saladier,mélanger la farine, la fécule et la poudre à lever. Verser la purée de blette et bien mélanger. Verser la pâte dans un moule à cake ou un petit plat à gratin. Parsemer de graines de courge et de sésame. Enfourner pour 45 mn environ (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

VELOUTE DE COTES DE BLETTES

Pour 2 personnes :

les côtes d’une botte de blettes*
1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche*

Emincer les côtes de blettes et cuire à l’étouffée dans un peu d’eau, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (15 à 20 mn environ). Placer dans le bol d’un blender et mixer longuement avec la purée d’amande et 1 pincée de sel, jusqu’à obtenir un velouté bien onctueux. Servir bien chaud.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

NEM DE BLETTE À LA PROVENÇAL

Séparer les côtes, du vert des blettes. Pour la recette, on ne servira que du vert.

Dans un bol : hacher 1 grosse c à s de graines de tournesol, à mélanger
avec 1 pot de tapenade, un peu de sel et de poivre, une pointe de menthe séchée
et de marjolaine si possible, 2 c à s d'eau, 1 c à s d h d olive.

Etaler une belle feuille de blette verte, napper de ce mélange, puis recouvrir d'une feuille, puis du mélange ; faire ainsi plusieurs couches avec 5-6 feuilles.
Le but est de les rouler sur elles mêmes comme un gâteau roulé...
Vous pouvez vous aider d'une feuille de papier sulfurisé pour plus de facilité.
Et au final, vous pouvez vous servir de tiges de navets pour attacher,
faire un noeud simple et mettre le rouleau à la vapeur 15mn.

Une fois cuit , laisser bien reposer et couper des tronçons de ce gros nem vert...

Accompagner d'un plat de lentilles vertes assaisonnées à l'huile d'olive,
lentilles bien cuites …

& BON APPETIT !

TARTINES RUSTIQUES DE BLETTES AUX OLIVES

Coupez aux ciseaux les blettes en lamelles.
Faites les revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive,
des olives noires dénoyautées, du sel, du poivre et du thym
pendant 10-15 minutes, à couvert.

Couper des tranches de pain de campagne et faites les griller.

Disposer la préparation sur les tranches de pain.
Ajoutez, si vous le souhaitez, un peu de fromages.
Passez le tout au grill pendant environ 5 minutes afin de faire gratiner légèrement.

& BON APPETIT !

NUGGETS DE CHAMPIGNONS SHIITAKE

Ingrédients :

200 g de champignons shiitake frais*
farine*
sel*
lait de riz*
50 g de chapelure*
1 c.à.s. de cumin*
1 c.à.s. de paprika*

Rincez bien vos champignons et enlevez la terre qui pourraient s’y trouver.

Dans une assiette creuse, mettez de la farine. Dans une autre versez le lait et un peu de sel. Enfin, dans une 3ème assiette, mettez la chapelure, le cumin et le paprika. Mélangez bien votre chapelure et les épices.

Coupez vos champignons en deux. Passez d’abord vos morceaux de champignons dans la farine, dans le lait et enfin dans la chapelure épicée.

Mettez vos nuggets sur une feuille de papier sulfurisée préalablement huilée.

Au four à 200°C pendant 30 minutes et vous pouvez déguster vos nuggets vegans chauds, pensez à les retourner pendant la cuisson.

Vous pouvez les manger dans des nans avec de la mayonnaise et des graines germées, ou en accompagnement d’un plat de votre choix.

Bon appétit !

*produits disponibles en boutique - recette du blog myrtee.fr

LENTILLES VERTES AU FENOUIL ET AUX OEUFS COULANTS

Pour 4 personnes :
200g de lentilles vertes*
1 gros bulbe de fenouil*
4 oeufs*
Vinaigre balsamique*

Verser les lentilles dans une casserole et couvrir largement d'eau. Émincer le fenouil et l'ajouter aux lentilles. Faire cuire pendant 20 minutes à petits frémissements. Saler. Placer les œufs dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 3 minutes. Passer sous un filet d'eau froide et écaler délicatement. 

Disposer les lentilles chaudes sur les assiettes, napper d'un léger filet de vinaigre balsamique et ajouter sur le dessus un œuf mollet, que l'on coupera en deux au dernier moment.

Servir immédiatement :)

À noter : pour obtenir un œuf mollet, on couvre un œuf d'eau froide dans une casserole et on compte 3 minutes à partir de l'ébullition.

Bon appétit !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

GRATIN DE CHOU-RAVE AU TOFU FUMÉ

Pour 2 personnes :

1 chou-rave
100 g de tofu fumé
100 g de tome de chèvre
10 cl de crème liquide de soja
2 cuillerées à soupe de levure maltée

Eplucher le chou-rave et le détailler en rondelles fines. Cuire à la vapeur
pendant 20 minutes. Trancher le tofu fumé et le fromage en fines lamelles.
Dans un petit plat à gratin, répartir la moitié du chou-rave.
Recouvrir avec le tofu fumé et la moitié du fromage. Ajouter un peu de crème.
Couvrir avec le restant de chou-rave et de fromage.
Terminer avec la crème et la levure maltée.
Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.

Bon appétit !

Recette tirée du blog de Clea cuisine

TOASTS AUX RILLETTES DE FENOUIL

Pour 4 personnes :

1 petit fenouil frais*
2 c. à s. d'huile d'olive*
1 c. à s. de purée d'amande blanche*
1,5 c. à c. de miso*
1 c. à c. d'estragon séché*
4 tranches de pain complet*

Couper le fenouil en petits morceaux.
Les placer dans le bol d'un mixeur et broyer grossièrement. Ajouter l'huile, la purée d'amande, le miso, 1 bonne pincée de sel et l'estragon haché. Broyer le plus finement possible. Il est normal qu'il reste des petites morceaux, la consistance finale n'est pas crémeuse. toaster les tranches de pain et les couper en morceaux. Tartiner de rillettes de fenouil et servir !

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette tirée du livre "Veggie" de Clea cuisine

UN CHOU-FLEUR DANS SON LAIT 

Séparer les bouquets du chou-fleur, en tout petits bouquets.

Cuire à la vapeur 10 minutes, saler, poivrer.

Eplucher 1 pomme et la couper finement, ainsi que 1 oignon, 1 poignée d'algues (salade du pêcheur ou autre selon vos préférences), râper un peu d'une noix de muscade et ajouter quelques graines d'anis.

Pendant ce temps faire chauffer ½ litre de lait de soja, dans lequel vous aurez mis 
1 gousse d'ail haché , 5-6 champignons hachés menu, de l'huile d'olive ainsi que 3 olives noires et 3 vertes dénoyautées et coupées en petits morceaux. 
Dans une assiette creuse , verser ½ verre de ce liquide infusé 
et poser les bouquets de chou fleur.

Accompagner d'un millet cuit lui-même dans un mélange eau
+ lait soja + huile d'olive
pendant 25 mn.

& BON APPETIT !

SCONES À LA PURÉE DE POMME DE TERRE

Pour 12 unités :

125 à 140 g de purée de pomme de terre*
2 c. à soupe d’huile d’olive*
40 ml de lait végétal*
2 oeufs*
50 g de farine de pois chiches
150 g de farine de blé T80*
2 c. à café de poudre à lever*
20 g de parmesan* râpé

Mélanger à la fourchette la purée avec l’huile, le lait, les oeufs et 1 pincée de sel.
Faire un puits et verser les farines, la poudre à lever et le parmesan. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en un rectangle de 2 cm de haut. Découper des scones en forme de pavés ou de triangles. Disposer sur une plaque de cuisson en les espaçant. Cuire à 190 °C (four préchauffé) pendant 18 mn. Servir tiède ou froid.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

SOUFFLÉ AU KIWI

Pour 2 personnes :

2 kiwis*
2 œufs*
60g de sucre blond de canne*
30g de farine*
1 c. à soupe de purée d’amande blanche* (facultative)
125 ml de lait de riz*
Option : coulis de kiwi pour servir

Préchauffer le four à 200°C. Ouvrir les kiwis en deux et gratter l’intérieur avec une petite cuillère, pour recueillir toute la pulpe et le jus (inutile de faire de jolis morceaux). Séparer le blanc des jaunes d’œuf. Battre les jaunes avec le sucre pour obtenir une consistance mousseuse. Ajouter la farine et la purée d’amande. Faire chauffer le lait dans une casserole. Verser dans le mélange précédent tout en délayant bien. Reverser le tout dans la casserole, et remuer sur feu moyen jusqu’à épaississement (5 mn). Ajouter la pulpe des kiwis. Battre les blancs d’œuf en neige ferme. En incorporer une petite partie au mélange et battre vigoureusement. Incorporer le reste avec précaution pour ne pas casser les blancs. Verser dans 4 petits ramequins et placer au four pour 20 mn environ. Servir sans attendre (même une seule minute !), avec ou sans coulis de kiwi.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

TARTE AUX POMMES CANNELLE

Pour 6 personnes :
160 g de farine T80*
25 g de noisettes*
1 c. à café de cannelle*
4 c. à café de sucre complet*
5 c. à soupe d’huile d’olive*
8 pommes* (type reinette du Canada)

Préchauffer le four à 180 °C. Placer la farine dans un saladier, ajouter les noisettes broyées, la moitié de la cannelle et du sucre, puis une pincée de sel. Mélanger, puis ajouter l’huile et pétrir du bout des doigts. Ajouter juste assez d’eau pour former une boule de pâte. Abaisser et foncer un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre. Peler les pommes et couper en quatre. Oter les pépins. Couper chaque quart en trois tranches sans les séparer et déposer ainsi sur le fond de tarte. Bien combler tous les vides avec de petits morceaux de la dernière pomme. Saupoudrer de sucre et de cannelle. Enfourner pour 45 mn. Servir tiède.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

CHICORÉE ROUGE GRATINÉE AU FOUR (5 min)

Ingrédients :

2 chicorées rouges
60 g d’huile d’olive
20 g de chapelure
20 g de parmesan
Sel et poivre

Coupez chaque chicorée en 4 parties dans la longueur. Lavez-les sous l’eau courante et laissez-les sécher sur un torchon propre. Badigeonnez le moule avec un peu d’huile. Disposez les tranches de chicorée dans le moule. Versez un filet d’huile d’olive sur la chicorée. Dans un bol mélangez la chapelure avec le parmesan, sel et poivre (si vous voulez, vous pouvez utiliser de l’ail en poudre). Distribuez le mélange sur les tranches de chicorée. Préchauffez le four à 180°C ventilé.

Enfournez la chicorée pendant 30 minutes (ou pendant 35 minutes au four en mode statique). Les dernières 5 minutes, mettez la modalité grill. Servez la chicorée gratinée au four dans des plats individuels et bon appétit !

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Samanta sur Mapatisserie.net

GÂTEAU / MUFFINS AU PANAIS ET GINGEMBRE CONFIT

Pour 6 personnes :

130 g de panais* (poids net, pesé une fois pelé)
1 citron*
2 œufs*
60 g de sucre complet*
50 g d’amandes*
50 g de noisettes*
40 g de farine complète* (épeautre, blé, khorasan…)
2 c. à café de poudre à lever*
1 c. à café rase de cannelle en poudre*
½ c. à café rase de gingembre en poudre
15 g de gingembre confit*

Préchauffer le four à 180°C.
Une fois le panais pelé, peser et râper finement. Nettoyer le citron et en zester la moitié. Hacher finement le zeste, presser la moitié du citron et mélanger le tout avec le panais râpé (afin de lui éviter de noircir). Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Broyer les amandes et les noisettes. Incorporer les poudres, le panais, la farine mélangée avec la levure, les épices et le gingembre haché. Il est normal que le mélange soit trop sec à ce stade. Monter les blancs en neige souple, saler légèrement et incorporer progressivement au mélange. Verser dans un moule à cake ou à manqué
(diamètre : 20 cm), ou bien des moules à muffins ou à mini-cakes.
Cuire à 180°C pendant 20 mn pour des muffins ou 45 mn pour un gâteau.
Laisser refroidir avant de démouler.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

BOULETTES DE PATATE DOUCE AUX LENTILLES CORAIL

Pour 4 personnes

Pour les boulettes :

400 g de chair de patate douce
1 petit blanc de poireau ou 1 petit oignon
1 c. à café d’huile d’olive
100 g de lentilles corail
80 g de petits flocons d’avoine
70 g de noisettes (si possible grillées)
30 g de chapelure
6 morceaux de tomates séchées marinées (égouttées)

Pour la sauce :

1 c. à café de moutarde douce
2 c. à café de tahin
1 yaourt de soja (120 g)

Idéalement, on aura profité d’un four allumé pour cuire la patate douce dans sa peau pendant 50 mn. Laisser refroidir et peler pour garder 400 g de chair. Émincer finement le blanc de poireau et faire revenir dans l’huile. Ajouter les lentilles corail et 2 fois leur volume d’eau. Laisser cuire à couvert pendant 15 mn. Dans un cul de poule, écraser la patate douce, les lentilles et les flocons d’avoine. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 2h. Moudre les noisettes. Ajouter la poudre de noisette, la chapelure, 1 pincée de sel et les tomates séchées émincées à la farce. Mélanger puis former des boulettes. Disposer sur une plaque de cuisson chemisée ou bien huilée. Enfourner pour 20 mn à 180 °C.
Servir chaud avec la sauce obtenue en mélangeant la moutarde, le tahin et le yaourt.

Bon appétit !

Recette tirée du blog de Clea cuisine

POÊLEE DE BLETTES ET DE TOFU A L'INDIENNE

Pour 2 personnes :

les feuilles d’une botte de blettes*
1 c. à soupe de ghee* ou d’huile de coco*
1 c. à café de graines de cumin*
1 c. à café de graines de coriandre*
2 c. à café de curry en poudre*
100 g de tofu lactofermenté* ou de tempeh
1 c. à café de moutarde douce*
1 c. à soupe de purée de cacahuète* (facultative)
150 ml de lait de coco* ou de soja*

pour servir : riz* ou autre céréale*, noix de cajou*,
cacahuètes*, amandes effilées*…

Émincer finement les feuilles de blettes.
Faire chauffer la matière grasse dans une poêle et ajouter les graines. Laisser dorer 5 mn, puis ajouter les blettes, le curry, le tofu coupé en cubes et 1 pincée de sel. Couvrir et laisser cuire pendant 15 mn. Ajouter la moutarde mélangée avec la purée de cacahuète et le lait de soja. Servir avec du riz, des noix de cajou concassées, des arachides grillées…

Et pour cuisiner les côtes de blettes, retrouvez une recette simple de velouté un peu plus bas sur cette page ;)

Bon appétit !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

TAJIN AUX PATATES DOUCES ET ABRICOTS

Pour 4 personnes :

2 oignons*
1 c. à s. d'huile de sésame*
1 grosse patate douce*
8 abricots secs*
1 boîte (400 g) de pois chiche*
1 boîte (400 g) de tomates pelées au jus*
200 ml de bouillon de légumes*
1 c. à s. de concentré de tomate*
1 c. à s. de coriandre hachée
1 c. à c. de cannelle en poudre*
1 c. à c. de cumin en poudre*
1 c. à c. de purée d'ail*

Peler et émincer les oignons.
Faire chauffer l'huile dans un grand faitout et y faire suer les oignons.
Pendant ce temps, peler les patates douces et les couper en cubes. Couper les fruits secs en quatre. Verser dans le faitout et faire revenir pendant 2 minutes.
Ajouter les pois chiches rincés et égouttés, les tomates hachées avec leur jus, le bouillon de légumes, le concentré de tomate, les herbes, les épices, l'ail et 1 pincée de sel.
Couvrir et laisser compoter sur feu doux pendant 1 heure environ.
Servir avec de la semoule*, du millet*, du boulgour*, du quinoa* ou du riz*.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

NAVETS AUX OLIVES

Dans une casserole, couper les navets en quartiers comme des oranges
et les cuire dans un fond d'eau pendant 20 min avec :

1 c à c de sirop d'orange (ou de citron, ou de thym)
1 c à c de poivre vert (ou plus selon votre envie)
un peu de sel
2 c à s d'huile d'olive

Puis ajouter à mi-cuisson une poignée d'olives vertes & régalez vous !

Servir avec un sarrasin ou un millet :
Cuisson 10 min dans l'eau bouillante puis arroser les céréales de la sauce.

Le chou rave peut être ajouté à la recette.

Pour le chou de Pontoise, pensez à le cuire à la mode provençale, 
le thym est excellent avec, inspirez-vous de la recette ci dessus...
en leur ajoutant des pomme de terre.

Pour le cresson, appréciez-le soit en soupe,
soit en salade avec la batavia ;)

Bon appétit !

SALADE SUCREE SALEE DE CHOU KALE

Laver et sécher les feuilles de chou kale. Les émincer le plus finement possible.
Râper une pomme et ajouter une poignée de raisins secs et de noix concassées. Assaisonner d'une vinaigrette à l'ail, à l'orange et au gingembre.

Une salade originale mémorable !

Déclinable avec d'autres légumes et fruits secs

Bon appétit !

VERRINE CAJOU FRAISES

Pour 8 verrines sur 3 étages :

Crème de cajou :

Faire tremper 200g de noix de cajou la veille et les rincer plusieurs fois. Mixer les noix de cajou avec de l'eau ou avec la même quantité de tofu soyeux, 1 pincée de sel, 1 arôme de votre choix (3 gouttes d'HE de citron, vanille, fève de tonka, fleur d'oranger, eau de rose...), 2 c. à s. de sirop d'érable ou d'agave. Vous pouvez ajouter de l'hibiscus ou du thé matcha pour colorer la crème. Placer 3h au frais (ou préparer la veille).

Salade de fraises :

Couper les fraises en morceaux dans un bol ou saladier. Arroser de sirop (érable, orange, etc.) et mélanger. Réserver au frais jusqu'au moment de disposer la crème cajou au fond de des verrines. Déposer les fraises délicatement sur la crème.

Topping zéro-déchet aux agrumes :

Savez-vous que vous pouvez transformer vos pelures d'oranges et de clémentines en délicieuse épice ?
Saupoudrez-en une c. à c. sur les fraises : le topping parfait pour cette verrine printanière ! Préparation : sur une assiette, faire sécher les peaux préalablement lavées. Les mixer pour les réduire en poudre en laissant quelques petits morceaux croquants. Cette nouvelle épice d'agrume accompagnera merveilleusement vos desserts mais aussi vos plats de légumes, votre riz ou vos salades !

Bon appétit !

Variation sur une recette de Félicie Toczé

CHUTNEY DE CHOU VERT AUX DATTES ET AUX FIGUES

Pour 1 pot :

500 g de chou vert*
1 c. à s. d'huile d'olive*
4 dattes*
2 figues séchées*
1 c. à c. de sirop d'agave*

Émincer le chou.
Faire chauffer l'huile dans un faitout, puis ajouter le chou et les fruits secs émincés.
Couvrir et laisser confire pendant 30 minutes environ.
Ajouter le sirop d'agave. Saler. Bien mélanger et mettre en pot.
Consommer sous 3 à 4 jours.
Utiliser tiède ou froid, comme accompagnement pour des tartines de fromage,
des galettes de céréales ou de légumineuses.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

PETITE SALADE DE CHOU-RAVE A L'ORANGE

Par personne :

1/2 chou-rave*
1/2 orange pressée*
1 c. à c. de vinaigre de riz*
3 c. à c. de sauce soja*
3 c. à c. de gomasio*

Peler et râper finement le chou-rave.
Battre le jus d'orange avec le vinaigre et la sauce soja.
Mélanger avec le chou-rave et parsemer de gomasio.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

BROCHETTES D'AUBERGINE AU MISO

Par personne :

1/2 aubergine*
1 c. à s. d’huile d’olive* (ou de sésame*)
1 c. à c. rase de miso*
1/2 c. à c. de sirop de riz (ou d'agave*)
1 petite tomate*

Couper l'aubergine en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Mélanger l'huile avec le miso et le sirop de riz. Badigeonner les rondelles d'aubergine de ce mélange. Couper la tomate en quatre. Sur une brochette, alterner les rondelles d'aubergine et les quartiers de tomate. Faire cuire sur le barbecue pendant 15 à 20 minutes environ.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

SALADE DE MELON ET PASTEQUE A LA MENTHE ET A LA FETA

Pour 4 personnes :

1 tranche de pastèque*
1 petit melon*
1 tige de menthe fraîche
100 g de feta*
1 trait de vinaigre balsamique*

Détaillez la pastèque en petits cubes, en ôtant bien les pépins.
Coupez le melon en quatre, ôtez les pépins et l'écorce, puis débitez la chair en petits cubes.
Sur les assiettes, mêlez les cubes de pastèque et de melon.
Ajoutez la menthe ciselée et la feta coupée en cubes ou émiettée.
Assaisonnez de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Servir très frais.

Variante : en version dessert, sans cubes de feta, ajoutez simplement un petit filet de miel liquide.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette tirée du livre "Veggie" de Clea cuisine

PIZZA AUX LEGUMES ET AU TOFU

Etaler la sauce tomate au basilic* sur la pâte à pizza*. Peler et émincer un gros oignon jaune*. Sans les peler, couper une petite aubergine et une petite courgette en dès. Couper un poivron rouge* en deux, ôter les graines et les membranes blanches, puis couper le en dès.

Faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans un faitout, ajouter tous les légumes, couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes à feu moyen.

Vérifier qu'ils soient bien tendre. Saler, poivrer.

Disposer les légumes sur la pâte à pizza, ajouter le tofu* coupé en cubes.

Cuire au four à 220°C pendant 20 minutes. Servir chaud !

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette tirée du livre "Veggie" de Clea cuisine

POTAGE DE PRINTEMPS FANES ET ORTIE

 Prendre une grosse poignée de fanes de carottes, les fanes de radis, les orties,
cuire dans 4 verres d'eau salée. Pendant ce temps, à la vapeur, cuire 1 petite carotte par personne avec quelques pincées de curcuma , paprika, sel et poivre.

10min après, mixer les fanes, ajouter 1 BON verre de lait végétal (ou non ),
ajouter de l'eau si nécessaire, accommoder à votre goût,
puis mettre au dernier moment au milieu de l’assiette la carotte épicée,
servir avec des tranches de pains grillées...

& BON APPETIT !

LASAGNES DE POLENTA AU CHOU RAVE

Couper en rondelles fines le chou rave, le cuire à la vapeur
ou dans un fond d'eau salée 10 mn.

Séparément, faire cuire 200 g environ de polenta instantanée dans un bouillon
de légumes, ajouter 2 c à s de gr de sésame et d'huile d'olive.

Dans un saladier : 6 feuilles de salades ciselées.
Assaisonner avec sel, poivre et jus de citron.
Bien mélanger

Constituer des couches dans un plat (moule à cake ou à gratin),
préalablement huilé : polenta, rondelle de chou rave,
mix de salades et terminer par une couche de polenta.

Laisser reposer, démouler et manger tiède ou froid avec une salade verte aux olives.

& BON APPETIT !

LÉGUMES D'HIVER PERSILLÉS

 Faire cuire les pommes de terre, panais et topinambour en cubes.

Hacher le persil dans un peu de lait (végétal), saler et poivrer.

 Les légumes cuits, les recouvrir de cette préparation persillée
et laisser le plat mijoter 5 à 10 mn.

 
& BON APPETIT !

UNE SALADE D'HIVER

Couper finement 2 échalotes.

1 c à s de vinaigre de cidre, 2 c à s d h d’olive, 2 c à s de lait de riz ou autre lait végétal,
un creux de main de graines d’anis, graines de carvi, graines de coriandre
et de fenouil concassées ou entières. 

Prendre 3-4 feuilles de chou, enlever la nervure principale
et couper très finement vos feuilles en les pliant sur elles-mêmes. 

REMUER CETTE SALADE et LAISSER REPOSER.

Prendre 1 pomme de terre par personne, la couper en petits cubes sans l’éplucher, placer ces cubes dans une assiette allant à la vapeur, saler et cuire vapeur 15 mn.

Prendre 1 c à s de graines de tournesol par personne et les torréfier :
dans une poêle chaude, sans matière grasse,
laisser chauffer jusqu’à ce qu’apparaisse une couleur caramel. En 2 ou 3mn c’est prêt.

Ajouter de la mâche au dernier moment à votre salade de chou,
remuer avec souplesse.

Votre assiette: salade de chou – mâche, avec les petits cubes de pommes de terre et saupoudrer de graines de tournesol torréfiées sur la salade et les pommes de terre.

& BON APPETIT !

COULEUR ROUGE TAGADA 

un bon ¼ de chou rouge
2 échalotes
1 c à c de paprika
1 c à c d' herbes de Provence
le jus d'une orange
le jus d’½ citron
1 c à s de vinaigre de cidre
1 c à s d’huile d'olive et 1 c à s d’huile de colza
2 c à s d'eau
sel, poivre

Préparer la sauce avec les ingrédients ci-dessus dans un grand saladier.

Couper finement en lanières votre chou rouge et vos échalotes,
et placer le tout dans le saladier avec la sauce. 

Faire la salade un peu à l'avance pour que le chou s’imbibe bien,
servir dans des ramequins individuels (salade très tagada).

& BON APPÉTIT !

SOUPE DES GOURMANDS DU PRINTEMPS

Dans 1 l d'eau, mettre a cuire 1 à 2 verres de lentilles d'Ardèche,
3 belles poignées de pois gourmands, 1 tige de sarriette, sel et huile d'olive.
Faire cuire un bon 20 mn à feu tranquille.

Préparer une vingtaine d'olives vertes ou noires,
les dénoyauter et les couper en 4. Réserver.

Le bouillon cuit, mixer le tout, enlever les fils des pois gourmands si nécessaire.

Au moment de servir, ciseler 1 tige de menthe , ajouter les olives et servir aussitôt,
si vous souhaitez avec 1 c à c de crème sur la soupe .

& BON APPETIT !