GRATIN DE CHOU-RAVE AU TOFU FUMÉ

Pour 2 personnes :

1 chou-rave
100 g de tofu fumé
100 g de tome de chèvre
10 cl de crème liquide de soja
2 cuillerées à soupe de levure maltée

Eplucher le chou-rave et le détailler en rondelles fines. Cuire à la vapeur
pendant 20 minutes. Trancher le tofu fumé et le fromage en fines lamelles.
Dans un petit plat à gratin, répartir la moitié du chou-rave.
Recouvrir avec le tofu fumé et la moitié du fromage. Ajouter un peu de crème.
Couvrir avec le restant de chou-rave et de fromage.
Terminer avec la crème et la levure maltée.
Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.

Bon appétit !

Recette tirée du blog de Clea cuisine

FENOUIL A L'ORANGE

Coupez vos fenouils dans la longueur en retirant les pointes vertes. Mettez-les dans un fait-tout avec de l'huile d'olive, du sel et 1 c. à c. de sucre. Ajoutez un fond d'eau et cuire une vingtaine de minutes.

Pressez une orange et coupez-en une en morceaux. A la fin de la cuisson du fenouil, versez le jus d'orange dans votre casserole, ajoutez les morceaux.

Accompagnez d'un mélange de céréales (Voyage à Tunis, par exemple)
et d'une tranche de tofu au sésame.

Un régal pour toute la famille :)

Bon appétit !

TOASTS AUX RILLETTES DE FENOUIL

Pour 4 personnes :

1 petit fenouil frais*
2 c. à s. d'huile d'olive*
1 c. à s. de purée d'amande blanche*
1,5 c. à c. de miso*
1 c. à c. d'estragon séché*
4 tranches de pain complet*

Couper le fenouil en petits morceaux.
Les placer dans le bol d'un mixeur et broyer grossièrement. Ajouter l'huile, la purée d'amande, le miso, 1 bonne pincée de sel et l'estragon haché. Broyer le plus finement possible. Il est normal qu'il reste des petites morceaux, la consistance finale n'est pas crémeuse. toaster les tranches de pain et les couper en morceaux. Tartiner de rillettes de fenouil et servir !

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette tirée du livre "Veggie" de Clea cuisine

PANNA COTTA AU CHOU-FLEUR, COEUR DE ROQUEFORT

Pour 4 personnes :
200 g de bouquets de chou-fleur*
100 ml de crème liquide d'avoine*
200 ml de lait d'avoine*
1/2 c. à c. d'agar-agar*
40 g de roquefort*

Faire cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur pendant 15 minutes. Mixer avec la crème d'avoine et 1 pincée de sel. Dans une casserole, mélanger le lait d'avoine avec l'agar-agar. Porter à frémissements et laisser frémir pendant une dizaine de secondes. Mélanger avec la crème de chou-fleur et verser dans 4 petits récipients. Diviser le roquefort en 4 parts égales. Former des boulettes. Glisser 1 boulette au centre de chaque petite crème de chou-fleur (encore chaude). Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

UN CHOU-FLEUR DANS SON LAIT 

Séparer les bouquets du chou-fleur, en tout petits bouquets.

Cuire à la vapeur 10 minutes, saler, poivrer.

Eplucher 1 pomme et la couper finement, ainsi que 1 oignon, 1 poignée d'algues (salade du pêcheur ou autre selon vos préférences), râper un peu d'une noix de muscade et ajouter quelques graines d'anis.

Pendant ce temps faire chauffer ½ litre de lait de soja, dans lequel vous aurez mis 
1 gousse d'ail haché , 5-6 champignons hachés menu, de l'huile d'olive ainsi que 3 olives noires et 3 vertes dénoyautées et coupées en petits morceaux. 
Dans une assiette creuse , verser ½ verre de ce liquide infusé 
et poser les bouquets de chou fleur.

Accompagner d'un millet cuit lui-même dans un mélange eau
+ lait soja + huile d'olive
pendant 25 mn.

& BON APPETIT !

CREME DE CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes :

1 blanc de poireau*
1 kg de champignons* de Paris
1 c. à soupe d’ huile d’olive*
1 c. à café d’herbes de Provence*
1 pointe de couteau de cumin en poudre*
400 g de haricots blancs*
2 c. à soupe de petits flocons d’avoine*
2 c. à soupe de miso blanc*
Facultatif : cerneaux de noix* pour servir

Emincer finement le blanc de poireau. Peler les champignons et couper en 6. Chauffer l’huile d’olive dans une marmite et ajouter le poireau. Laisser revenir pendant 2 min. Ajouter les champignons, les herbes, le cumin et 1 pincée de sel et de poivre. Couvrir d’eau à peine à hauteur. Porter à légers frémissements, couvrir et laisser mijoter pendant 10 min. Pendant ce temps, peler les haricots blancs (facultatif, mais cette étape les rend plus digestes). Placer dans le bol d’un blender. Ajouter les légumes (conserver quelques morceaux de champignons pour la décoration), les flocons d’avoine et le miso blanc. Mixer finement. Réchauffer pendant 5 min, pour faire épaissir les flocons. Rectifier l’assaisonnement et servir, en décorant des champignons restants et de quelques cerneaux de noix.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

VELOUTÉ DE CAROTTE AU MISO BLANC ET GINGEMBRE

Pour 2-3 personnes :

8 carottes*
1 petit oignon*
1 cube de bouillon aux herbes*
1 c. à soupe bombée de miso blanc*
Un peu de gingembre* râpé

Éplucher les carottes et couper en morceaux. Peler et émincer l’oignon. Placer dans une casserole et couvrir d’eau à hauteur. Porter à frémissement, ajouter le cube de bouillon et laisser frémir pendant 20 mn. Passer au blender avec le reste des ingrédients. Servir bien chaud.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

SCONES À LA PURÉE DE POMME DE TERRE

Pour 12 unités :

125 à 140 g de purée de pomme de terre*
2 c. à soupe d’huile d’olive*
40 ml de lait végétal*
2 oeufs*
50 g de farine de pois chiches
150 g de farine de blé T80*
2 c. à café de poudre à lever*
20 g de parmesan* râpé

Mélanger à la fourchette la purée avec l’huile, le lait, les oeufs et 1 pincée de sel.
Faire un puits et verser les farines, la poudre à lever et le parmesan. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en un rectangle de 2 cm de haut. Découper des scones en forme de pavés ou de triangles. Disposer sur une plaque de cuisson en les espaçant. Cuire à 190 °C (four préchauffé) pendant 18 mn. Servir tiède ou froid.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

SOUFFLÉ AU KIWI

Pour 2 personnes :

2 kiwis*
2 œufs*
60g de sucre blond de canne*
30g de farine*
1 c. à soupe de purée d’amande blanche* (facultative)
125 ml de lait de riz*
Option : coulis de kiwi pour servir

Préchauffer le four à 200°C. Ouvrir les kiwis en deux et gratter l’intérieur avec une petite cuillère, pour recueillir toute la pulpe et le jus (inutile de faire de jolis morceaux). Séparer le blanc des jaunes d’œuf. Battre les jaunes avec le sucre pour obtenir une consistance mousseuse. Ajouter la farine et la purée d’amande. Faire chauffer le lait dans une casserole. Verser dans le mélange précédent tout en délayant bien. Reverser le tout dans la casserole, et remuer sur feu moyen jusqu’à épaississement (5 mn). Ajouter la pulpe des kiwis. Battre les blancs d’œuf en neige ferme. En incorporer une petite partie au mélange et battre vigoureusement. Incorporer le reste avec précaution pour ne pas casser les blancs. Verser dans 4 petits ramequins et placer au four pour 20 mn environ. Servir sans attendre (même une seule minute !), avec ou sans coulis de kiwi.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

TARTE AUX POMMES CANNELLE

Pour 6 personnes :
160 g de farine T80*
25 g de noisettes*
1 c. à café de cannelle*
4 c. à café de sucre complet*
5 c. à soupe d’huile d’olive*
8 pommes* (type reinette du Canada)

Préchauffer le four à 180 °C. Placer la farine dans un saladier, ajouter les noisettes broyées, la moitié de la cannelle et du sucre, puis une pincée de sel. Mélanger, puis ajouter l’huile et pétrir du bout des doigts. Ajouter juste assez d’eau pour former une boule de pâte. Abaisser et foncer un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre. Peler les pommes et couper en quatre. Oter les pépins. Couper chaque quart en trois tranches sans les séparer et déposer ainsi sur le fond de tarte. Bien combler tous les vides avec de petits morceaux de la dernière pomme. Saupoudrer de sucre et de cannelle. Enfourner pour 45 mn. Servir tiède.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

RISOTTO DE BLANCS DE POIREAUX

Pour 4 personnes :

2 blancs de poireau*
1 cube de bouillon de légumes*
1 c. à s. d’huile d’olive*
1 oignon*
300 g de riz risotto*
3 c. à s. de purée d'amande blanche*
3 c. à s. de levure maltée*

Laver et émincer les blancs de poireau.
Les faire cuire à la vapeur ou à l'étouffée pendant 10 minutes. Réserver.
Porter à ébullition 800 ml d'eau, ajouter les cube de bouillon et réserver au chaud.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon pelé et haché puis le riz. Laisser revenir pendant 5 minutes, tout en remuant.
Verser 1 louchée de bouillon. Ajouter le reste du bouillon petit à petit, à mesure que la louchée précédente a été absorbée.
A la fin de la cuisson (25 minutes environ), saler, ajouter les poireaux, la purée d'amande et la levure. Remuer pendant 3 minutes et servir.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

TARTE FINE AUX FLOCONS D'AVOINE ET AUX POIREAUX

Pour 3 personnes :

125 grammes de farine de blé T80*
55 grammes de flocons d’avoine*
1 c. à café de gomasio*
4 c. à soupe d’huile d’olive*
3 poireaux*
80 grammes de tomme de brebis*
1 c. à soupe de graines de tournesol*
1 c. à soupe de graines de courge*
1 c. à café de curcuma*

Mélanger la farine, les flocons d’avoine et le gomasio. Ajouter l’huile d’olive et mélanger du bout des doigts. Ajouter un tout petit peu d’eau, de manière à former une boule de pâte homogène. Etaler finement au rouleau à pâtisserie sur une feuille de cuisson, et placer sur une plaque. Laver et couper les poireaux en rondelles. Cuire à l’étouffée pendant 15 minutes. Allumer le four à 180 °C. Enfourner la pâte pour une dizaine de minutes, ce qui permettra de la précuire. Egoutter soigneusement les poireaux. Disposer sur la pâte précuite. Recouvrir de lamelles de fromage, saupoudrer de curcuma, de graines de courge et de tournesol. Saler légèrement. Enfourner pour 30 minutes environ, ou jusqu’à ce que la pâte soit croquante.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

GATEAU À L'ORANGE ET À LA POLENTA

Pour 8 personnes :
3 oranges* (1 grosse et 2 petites)
160 g de sucre de canne blond*
3 œufs*
100 g de polenta instantanée*
125 g de poudre d’amande complète*
1 pincée de bicarbonate de sodium*

Laver la grosse orange et placer dans une casserole. Couvrir d’eau et cuire à frémissement pendant 25 mn. Couper en deux, ôter les éventuels pépins et mixer. Battre 100g de sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange mousse et triple de volume. Incorporer délicatement la purée d’orange et le mélange polenta-poudre d’amande-bicarbonate + une pincée de sel. Verser dans un moule de 20-22 cm de diamètre bien beurré ou chemisé de papier cuisson. Cuire à 180 °C pendant 35 mn. Presser le jus des 2 petites oranges et porter à frémissement avec 60g de sucre. Napper le gâteau de ce sirop à la sortie du four.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

GATEAU SALÉ AUX BLETTES ET GRAINES DE COURGE

100 g de feuilles de blettes* ou d’épinards*
3 oeufs*
70 g d’huile d’olive*
10 cl de lait végétal*
1 gousse d’ail*
1 c. à café de cumin en poudre*
60 g de graines de courge* + pour la déco
100 g de farine de pois chiches
60 g de fécule de maïs ou de pomme de terre*
2 c. à café de poudre à lever*
1 c. à soupe de graines de sésame* (facultatif)

Préchauffer le four à 170 °C. Laver les feuilles de blettes et blanchir à l’eau frémissante pendant 2 mn. Bien égoutter. Mixer avec les oeufs, l’huile, le lait, l’ail pelé et dégermé, le cumin, les graines de courge et 1/2 c. à café de sel. Dans un saladier,mélanger la farine, la fécule et la poudre à lever. Verser la purée de blette et bien mélanger. Verser la pâte dans un moule à cake ou un petit plat à gratin. Parsemer de graines de courge et de sésame. Enfourner pour 45 mn environ (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

NEM DE BLETTE PROVENÇAL

Séparer les côtes, du vert des blettes. Pour la recette, on ne servira que du vert.

Dans un bol : hacher 1 grosse c à s de graines de tournesol, à mélanger
avec 1 pot de tapenade, un peu de sel et de poivre, une pointe de menthe séchée
et de marjolaine si possible, 2 c à s d'eau, 1 c à s d h d olive.

Etaler une belle feuille de blette verte, napper de ce mélange, puis recouvrir d'une feuille, puis du mélange ; faire ainsi plusieurs couches avec 5-6 feuilles.
Le but est de les rouler sur elles mêmes comme un gâteau roulé...
Vous pouvez vous aider d'une feuille de papier sulfurisé pour plus de facilité.
Et au final, vous pouvez vous servir de tiges de navets pour attacher,
faire un noeud simple et mettre le rouleau à la vapeur 15mn.

Une fois cuit , laisser bien reposer et couper des tronçons de ce gros nem vert...

Accompagner d'un plat de lentilles vertes assaisonnées à l'huile d'olive,
lentilles bien cuites …

& BON APPETIT !

VELOUTE DE COTES DE BLETTES

Pour 2 personnes :

les côtes d’une botte de blettes*
1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche*

Emincer les côtes de blettes et cuire à l’étouffée dans un peu d’eau, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (15 à 20 mn environ). Placer dans le bol d’un blender et mixer longuement avec la purée d’amande et 1 pincée de sel, jusqu’à obtenir un velouté bien onctueux. Servir bien chaud.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

TARTINES RUSTIQUES DE BLETTES AUX OLIVES

Coupez aux ciseaux les blettes en lamelles.
Faites les revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive,
des olives noires dénoyautées, du sel, du poivre et du thym
pendant 10-15 minutes, à couvert.

Couper des tranches de pain de campagne et faites les griller.

Disposer la préparation sur les tranches de pain.
Ajoutez, si vous le souhaitez, un peu de fromages.
Passez le tout au grill pendant environ 5 minutes afin de faire gratiner légèrement.

& BON APPETIT !

SOUFFLE AUX CAROTTES ET A LA BETTERAVE,
SAVEUR NOISETTE

Pour 4 personnes :

100g de carottes pelées*
50g de betterave pelée*
50g de flocon de quinoa (ou d'avoine*)
2 c. à s. d'huile d'olive*
3 c. à s. de farine de blé T80*
150ml de lait végétal*
2 c. à s. de purée de noisette*
1 pincée de noix de muscade*
3 oeufs*

Préchauffer le four à 300°C.
Râper les carottes et la betterave au-dessus d'un saladier. Ajouter les flocons de quinoa et mélanger.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive. Verser la farine en pluie et mélanger rapidement pour obtenir un roux. Ajouter le lait petit à petit pour délayer.
Une fois la sauce bien épaisse, ôter du feu.
Incorporer la purée de noisette, la muscade et 1 pincée de sel. Verser dans le saladier contenant les légumes et bien mélanger.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter les jaunes dans la préparation.
Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement dans la préparation, sans les casser, en soulevant le mélange avec une spatule.
Verser la préparation dans un moule à soufflé. Faire cuire au four pendant 25 minutes.
Servir immédiatement.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

VELOUTÉ DE COURGE BUTTERNUT & CACAHUETE

Pour 4 personnes

1 c. à soupe de ghee* ou d’huile d’olive*
1 gousse d’ail*
2 cm de gingembre* frais
1 grosse courge butternut*
2 c. à soupe de purée de cacahuète*
1 c. à café de miso* (ou 1 bonne pincée de sel)
¼ l de lait de soja* ou de coco*

Faire chauffer le ghee dans un large faitout. Ajouter la gousse d’ail pelée, coupée en deux et dégermée et le gingembre pelé et coupé en rondelles. Laisser revenir sur feu doux le temps d’éplucher et de couper grossièrement la courge en morceaux (laisser de côté la partie fibreuse contenant les pépins). Mélanger le tout et ajouter 1 grand verre d’eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 mn. Mixer avec la purée de cacahuète, le miso et le lait. Servir bien chaud.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

TOURTE AU BROCOLI ET CREME DE COCO (vegan)

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées
500g de bouquets de brocoli*
10 tomates séchées* à l’huile
Poivre*
100g de crème de coco*
Un peu de margarine végétale*

Commencez par séparer les bouquets de brocoli des tiges, ne conservez que les bouquets. Rincez-les et faites-les cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. 
Pendant ce temps, coupez vos tomates séchées en gros morceaux. Faites fondre votre crème de coco au bain marie pour bien pouvoir la mélanger à votre brocoli. Lorsque votre brocoli est cuit, mettez-le dans un grand saladier. Ecrasez le grossièrement à la fourchette, ajoutez vos tomates séchées et votre crème de coco. Mettez un peu de poivre. Mélangez bien le tout. Inutile de saler si vos tomates sont déjà salées. Déposez votre première pâte feuilletée dans un plat allant au four sur du papier sulfurisé. Installez votre mélange au brocoli refroidi par dessus, puis mettez votre deuxième pâte feuilletée par dessus. Frisez bien les bords des deux pâtes pour les souder ensemble. Faites un petit trou au milieu de la tourte. Mettez quelques noisettes de margarine sur votre tourte. Au four à 180°C pendant 30 minutes. Ça y est votre repas est prêt. Vous pouvez servir votre tourte avec une grosse salade.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Myrtee.fr

PESTO DE BROCOLI (vegan)

Ingrédients :

170g de brocoli cru*
Persil frais
70g de noix de cajou non salées*
10 c. à soupe d’huile d’olive*
2 gousses d’ail*
2 c. à s. de jus de citron*
Sel*

Séparez les têtes de brocoli de la tige**. Séparez les feuilles des tiges de persil. Dans un mixeur, mettez tous les ingrédients. Mixez bien. Si jamais vous préférez que ce soit plus liquide, vous pouvez ajouter un peu d’huile. Prenez une huile d’olive de bonne qualité, on sent bien le goût. C’est vraiment excellent. Vous pouvez déguster votre pesto sur des tartines, sur une tarte comme nous ou encore avec des pâtes.

** commentaire d'Au Tournesol : Vous pouvez manger la tige, coupée en rondelles, cuite à la vapeur avec une petite vinaigrette, c'est délicieux !

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Myrtee.fr

CHICORÉE ROUGE GRATINÉE AU FOUR (5 min)

Ingrédients :

2 chicorées rouges
60 g d’huile d’olive
20 g de chapelure
20 g de parmesan
Sel et poivre

Coupez chaque chicorée en 4 parties dans la longueur. Lavez-les sous l’eau courante et laissez-les sécher sur un torchon propre. Badigeonnez le moule avec un peu d’huile. Disposez les tranches de chicorée dans le moule. Versez un filet d’huile d’olive sur la chicorée. Dans un bol mélangez la chapelure avec le parmesan, sel et poivre (si vous voulez, vous pouvez utiliser de l’ail en poudre). Distribuez le mélange sur les tranches de chicorée. Préchauffez le four à 180°C ventilé.

Enfournez la chicorée pendant 30 minutes (ou pendant 35 minutes au four en mode statique). Les dernières 5 minutes, mettez la modalité grill. Servez la chicorée gratinée au four dans des plats individuels et bon appétit !

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Samanta sur Mapatisserie.net

SALADE DE CELERI-RAVE AUX POMMES

Pour 2 personnes :

1 tout petit céleri-rave*
1 pomme*
2 c. à soupe de raisins secs*
50g de fromage à pâte dure (emmental, tome…)
1 c. à soupe de purée de sésame* (tahin)
1 c. à soupe de sauce soja (shoyu*)
1 c. à soupe de vinaigre d’umebosis (facultatif)
2 c. à soupe d’huile de noix*
1 yaourt au soja*

Peler le céleri et le râper. Laver la pomme et la couper en petits dés. Mélanger, ajouter les raisins secs et le fromage. Dans un petit bol, délayer la purée de sésame avec la sauce de soja. Ajouter le vinaigre (facultatif) et l’huile de noix. Ajouter le yaourt et bien mélanger. Verser cette sauce sur les légumes et mélanger délicatement.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

NUGGETS DE CHAMPIGNONS SHIITAKE

Ingrédients :

200 g de champignons shiitake frais*
farine*
sel*
lait de riz*
50 g de chapelure*
1 c.à.s. de cumin*
1 c.à.s. de paprika*

Rincez bien vos champignons et enlevez la terre qui pourraient s’y trouver.

Dans une assiette creuse, mettez de la farine. Dans une autre versez le lait et un peu de sel. Enfin, dans une 3ème assiette, mettez la chapelure, le cumin et le paprika. Mélangez bien votre chapelure et les épices.

Coupez vos champignons en deux. Passez d’abord vos morceaux de champignons dans la farine, dans le lait et enfin dans la chapelure épicée.

Mettez vos nuggets sur une feuille de papier sulfurisée préalablement huilée.

Au four à 200°C pendant 30 minutes et vous pouvez déguster vos nuggets vegans chauds, pensez à les retourner pendant la cuisson.

Vous pouvez les manger dans des nans avec de la mayonnaise et des graines germées, ou en accompagnement d’un plat de votre choix.

Bon appétit !

*produits disponibles en boutique - recette du blog myrtee.fr

GÂTEAU / MUFFINS AU PANAIS ET GINGEMBRE CONFIT

Pour 6 personnes :

130 g de panais* (poids net, pesé une fois pelé)
1 citron*
2 œufs*
60 g de sucre complet*
50 g d’amandes*
50 g de noisettes*
40 g de farine complète* (épeautre, blé, khorasan…)
2 c. à café de poudre à lever*
1 c. à café rase de cannelle en poudre*
½ c. à café rase de gingembre en poudre
15 g de gingembre confit*

Préchauffer le four à 180°C.
Une fois le panais pelé, peser et râper finement. Nettoyer le citron et en zester la moitié. Hacher finement le zeste, presser la moitié du citron et mélanger le tout avec le panais râpé (afin de lui éviter de noircir). Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Broyer les amandes et les noisettes. Incorporer les poudres, le panais, la farine mélangée avec la levure, les épices et le gingembre haché. Il est normal que le mélange soit trop sec à ce stade. Monter les blancs en neige souple, saler légèrement et incorporer progressivement au mélange. Verser dans un moule à cake ou à manqué
(diamètre : 20 cm), ou bien des moules à muffins ou à mini-cakes.
Cuire à 180°C pendant 20 mn pour des muffins ou 45 mn pour un gâteau.
Laisser refroidir avant de démouler.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

POMMES DE TERRE AUX KUMQUATS ET OLIVES DE NYONS

Éplucher une fois sur deux 1 kg de pommes de terre,
les couper en cubes de taille moyenne.
Les faire cuire dans un fond d'eau avec un peu d' huile d'olive 10 mn.
(ou à la vapeur)

Pendant ce temps :

couper les kumquats en rondelles, émincer 1 ou 2 échalotes et le gingembre
en fines lamelles. Faire cuire le mélange 5 à 10 mn à petit feu dans ½ verre d'eau, avec 1 c à s d h olive , 1 c à c de sucre, un 1/2 jus de citron et du thym.

Au dernier moment, verser les olives noires dénoyautées
et coupées en 4 ou 6 et du persil frais.

Servir les pommes de terre égouttées dans une assiette creuse
et verser ce « rougai » chaud.

& BON APPETIT !

Recette froide avec mêmes ingrédients, mixer et servir avec un riz
ou en accompagnement d'une salade

***

Et pour la petite histoire, le Kumquat a pour nom scientifique : Fortunella Margarita

BOULETTES DE PATATE DOUCE AUX LENTILLES CORAIL

Pour 4 personnes

Pour les boulettes :

400 g de chair de patate douce
1 petit blanc de poireau ou 1 petit oignon
1 c. à café d’huile d’olive
100 g de lentilles corail
80 g de petits flocons d’avoine
70 g de noisettes (si possible grillées)
30 g de chapelure
6 morceaux de tomates séchées marinées (égouttées)

Pour la sauce :

1 c. à café de moutarde douce
2 c. à café de tahin
1 yaourt de soja (120 g)

Idéalement, on aura profité d’un four allumé pour cuire la patate douce dans sa peau pendant 50 mn. Laisser refroidir et peler pour garder 400 g de chair. Émincer finement le blanc de poireau et faire revenir dans l’huile. Ajouter les lentilles corail et 2 fois leur volume d’eau. Laisser cuire à couvert pendant 15 mn. Dans un cul de poule, écraser la patate douce, les lentilles et les flocons d’avoine. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 2h. Moudre les noisettes. Ajouter la poudre de noisette, la chapelure, 1 pincée de sel et les tomates séchées émincées à la farce. Mélanger puis former des boulettes. Disposer sur une plaque de cuisson chemisée ou bien huilée. Enfourner pour 20 mn à 180 °C.
Servir chaud avec la sauce obtenue en mélangeant la moutarde, le tahin et le yaourt.

Bon appétit !

Recette tirée du blog de Clea cuisine

POÊLEE DE BLETTES ET DE TOFU A L'INDIENNE

Pour 2 personnes :

les feuilles d’une botte de blettes*
1 c. à soupe de ghee* ou d’huile de coco*
1 c. à café de graines de cumin*
1 c. à café de graines de coriandre*
2 c. à café de curry en poudre*
100 g de tofu lactofermenté* ou de tempeh
1 c. à café de moutarde douce*
1 c. à soupe de purée de cacahuète* (facultative)
150 ml de lait de coco* ou de soja*

pour servir : riz* ou autre céréale*, noix de cajou*,
cacahuètes*, amandes effilées*…

Émincer finement les feuilles de blettes.
Faire chauffer la matière grasse dans une poêle et ajouter les graines. Laisser dorer 5 mn, puis ajouter les blettes, le curry, le tofu coupé en cubes et 1 pincée de sel. Couvrir et laisser cuire pendant 15 mn. Ajouter la moutarde mélangée avec la purée de cacahuète et le lait de soja. Servir avec du riz, des noix de cajou concassées, des arachides grillées…

Et pour cuisiner les côtes de blettes, retrouvez une recette simple de velouté un peu plus bas sur cette page ;)

Bon appétit !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

TAJIN AUX PATATES DOUCES ET ABRICOTS

Pour 4 personnes :

2 oignons*
1 c. à s. d'huile de sésame*
1 grosse patate douce*
8 abricots secs*
1 boîte (400 g) de pois chiche*
1 boîte (400 g) de tomates pelées au jus*
200 ml de bouillon de légumes*
1 c. à s. de concentré de tomate*
1 c. à s. de coriandre hachée
1 c. à c. de cannelle en poudre*
1 c. à c. de cumin en poudre*
1 c. à c. de purée d'ail*

Peler et émincer les oignons.
Faire chauffer l'huile dans un grand faitout et y faire suer les oignons.
Pendant ce temps, peler les patates douces et les couper en cubes. Couper les fruits secs en quatre. Verser dans le faitout et faire revenir pendant 2 minutes.
Ajouter les pois chiches rincés et égouttés, les tomates hachées avec leur jus, le bouillon de légumes, le concentré de tomate, les herbes, les épices, l'ail et 1 pincée de sel.
Couvrir et laisser compoter sur feu doux pendant 1 heure environ.
Servir avec de la semoule*, du millet*, du boulgour*, du quinoa* ou du riz*.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

NAVETS AUX OLIVES

Dans une casserole, couper les navets en quartiers comme des oranges
et les cuire dans un fond d'eau pendant 20 min avec :

1 c à c de sirop d'orange (ou de citron, ou de thym)
1 c à c de poivre vert (ou plus selon votre envie)
un peu de sel
2 c à s d'huile d'olive

Puis ajouter à mi-cuisson une poignée d'olives vertes & régalez vous !

Servir avec un sarrasin ou un millet :
Cuisson 10 min dans l'eau bouillante puis arroser les céréales de la sauce.

Le chou rave peut être ajouté à la recette.

Pour le chou de Pontoise, pensez à le cuire à la mode provençale, 
le thym est excellent avec, inspirez-vous de la recette ci dessus...
en leur ajoutant des pomme de terre.

Pour le cresson, appréciez-le soit en soupe,
soit en salade avec la batavia ;)

Bon appétit !

SALADE SUCREE SALEE DE CHOU KALE

Laver et sécher les feuilles de chou kale. Les émincer le plus finement possible.
Râper une pomme et ajouter une poignée de raisins secs et de noix concassées. Assaisonner d'une vinaigrette à l'ail, à l'orange et au gingembre.

Une salade originale mémorable !

Déclinable avec d'autres légumes et fruits secs

Bon appétit !

VERRINE CAJOU FRAISES

Pour 8 verrines sur 3 étages :

Crème de cajou :

Faire tremper 200g de noix de cajou la veille et les rincer plusieurs fois. Mixer les noix de cajou avec de l'eau ou avec la même quantité de tofu soyeux, 1 pincée de sel, 1 arôme de votre choix (3 gouttes d'HE de citron, vanille, fève de tonka, fleur d'oranger, eau de rose...), 2 c. à s. de sirop d'érable ou d'agave. Vous pouvez ajouter de l'hibiscus ou du thé matcha pour colorer la crème. Placer 3h au frais (ou préparer la veille).

Salade de fraises :

Couper les fraises en morceaux dans un bol ou saladier. Arroser de sirop (érable, orange, etc.) et mélanger. Réserver au frais jusqu'au moment de disposer la crème cajou au fond de des verrines. Déposer les fraises délicatement sur la crème.

Topping zéro-déchet aux agrumes :

Savez-vous que vous pouvez transformer vos pelures d'oranges et de clémentines en délicieuse épice ?
Saupoudrez-en une c. à c. sur les fraises : le topping parfait pour cette verrine printanière ! Préparation : sur une assiette, faire sécher les peaux préalablement lavées. Les mixer pour les réduire en poudre en laissant quelques petits morceaux croquants. Cette nouvelle épice d'agrume accompagnera merveilleusement vos desserts mais aussi vos plats de légumes, votre riz ou vos salades !

Bon appétit !

Variation sur une recette de Félicie Toczé

CHUTNEY DE CHOU VERT AUX DATTES ET AUX FIGUES

Pour 1 pot :

500 g de chou vert*
1 c. à s. d'huile d'olive*
4 dattes*
2 figues séchées*
1 c. à c. de sirop d'agave*

Émincer le chou.
Faire chauffer l'huile dans un faitout, puis ajouter le chou et les fruits secs émincés.
Couvrir et laisser confire pendant 30 minutes environ.
Ajouter le sirop d'agave. Saler. Bien mélanger et mettre en pot.
Consommer sous 3 à 4 jours.
Utiliser tiède ou froid, comme accompagnement pour des tartines de fromage,
des galettes de céréales ou de légumineuses.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

GALETTES DE POTIMARRON AUX FLOCONS D'AVOINE

Pour 4 galettes (2 personnes)

Pour les galettes :

200 g de potimarron* cuit au four (sans la peau)
1 oeuf*
50 g de petits flocons d’avoine*
1 pincée d’herbes de Provence
Huile d’olive*

Pour les toppings :

Betterave* ou avocat*
Feta*, fromage de chèvre* ou tofu lactofermenté
Pignons, pistaches ou graines de courge*
Huile de pépins de courge toastés* ou vinaigre balsamique*
Jus de citron*, moutarde douce*
Graines germées...

Mixer la chair de potimarron avec l’œuf. Ajouter les flocons d’avoine, 1 pincée de sel et les herbes de Provence. Mélanger et laisser reposer pendant 30 mn pour faire gonfler les flocons. Pour la cuisson, utiliser au choix une crêpière ou une plaque de cuisson à mettre au four. La pâte permet de préparer 4 galettes qui cuiront 5 mn de chaque côté dans une crêpière huilée (attention au moment de les retourner !) ou 15 mn au four à 180 °C.
Servir les galettes chaudes, avec des rondelles de betterave ou des lamelles d’avocat, du tofu ou du fromage émietté, des pignons, des graines germées… Napper d’un filet d’huile de pépins de courge toastés ou d’une autre huile de votre choix.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

PETITE SALADE DE CHOU-RAVE A L'ORANGE

Par personne :

1/2 chou-rave*
1/2 orange pressée*
1 c. à c. de vinaigre de riz*
3 c. à c. de sauce soja*
3 c. à c. de gomasio*

Peler et râper finement le chou-rave.
Battre le jus d'orange avec le vinaigre et la sauce soja.
Mélanger avec le chou-rave et parsemer de gomasio.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

BROCHETTES D'AUBERGINE AU MISO

Par personne :

1/2 aubergine*
1 c. à s. d’huile d’olive* (ou de sésame*)
1 c. à c. rase de miso*
1/2 c. à c. de sirop de riz (ou d'agave*)
1 petite tomate*

Couper l'aubergine en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Mélanger l'huile avec le miso et le sirop de riz. Badigeonner les rondelles d'aubergine de ce mélange. Couper la tomate en quatre. Sur une brochette, alterner les rondelles d'aubergine et les quartiers de tomate. Faire cuire sur le barbecue pendant 15 à 20 minutes environ.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

DIP DE COURGETTE A LA PUREE DE SESAME

Pour 6 personnes :

3 petites courgettes ou 2 grosses*
2 c à s d'huile de sésame*
1 c à s d'huile de sésame*
1 c à c de cumin en poudre*
1 citron pressé*
1 c à c de purée d'ail

Laver les courgettes et ôter leurs extrémités. Les découper en morceaux et les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Presser pour bien les essorer. Mixer les courgettes avec la purée de sésame, l'huile, le cumin, un filet de jus de citron, la purée d'ail et 1 pincée de sel. Servir frais, avec des petits toasts, des galettes de riz* ou des crudités* à tremper.

& BON APPETIT !

Idée du Tournesol : vous pouvez remplacer les courgettes par des concombres !

* produits disponibles en boutique - Recette tirée du livre "Veggie" de Clea cuisine

SALADE DE CONCOMBRE AUX MYRTILLES

Pour 2 personnes - 10 min. de préparation :

½ concombre*
½ botte de radis rose
125 g de myrtilles*
25 g de noix de cajou*
1 brin de menthe
1½ cs d'huile de tournesol*
1 cs de vinaigre de vin blanc*
fleur de sel*
poivre du moulin*

Détaillez le concombre en longues lanières à l'aide d'un couteau économe. Coupez les radis roses en fines rondelles.
Mélangez le concombre et les radis avec les myrtilles et les noix de cajou. Effeuillez la menthe par dessus puis ajouter l'huile et le vinaigre.
Mélangez le tout, salez, poivrez et dégustez !

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette tirée du blog Migusto

UN BARBECUE VEGETAL

Brochette de légumes et de tofu

Courgette*
Tomate*
Oignon*
Le tofu de votre choix (tofu rosso*, tofu au curcuma*, à l'ail des ours*, au basilic*)
Huile d'olive*
Assaisonnement

Coupez la courgette, la tomate et le tofu en morceaux
et alterner les sur un pic à brochette.
Badigeonnez d'huile d'olive, soupoudrez de l'assaisonnement de votre choix (paprika, herbe de Provence...) et faites la cuire pendant 10 à 15 minutes sur le barbecue.

Conseil d'accompagnement :
Une salade de riz avec la super préparation "Voyage en Méditerranée"*
créée par Au Tournesol, que vous retrouverez en vrac à la boutique !

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique

SALADE DE MELON ET PASTEQUE A LA MENTHE ET A LA FETA

Pour 4 personnes :

1 tranche de pastèque*
1 petit melon*
1 tige de menthe fraîche
100 g de feta*
1 trait de vinaigre balsamique*

Détaillez la pastèque en petits cubes, en ôtant bien les pépins.
Coupez le melon en quatre, ôtez les pépins et l'écorce, puis débitez la chair en petits cubes.
Sur les assiettes, mêlez les cubes de pastèque et de melon.
Ajoutez la menthe ciselée et la feta coupée en cubes ou émiettée.
Assaisonnez de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Servir très frais.

Variante : en version dessert, sans cubes de feta, ajoutez simplement un petit filet de miel liquide.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette tirée du livre "Veggie" de Clea cuisine

POÊLÉE DE HARICOTS VERTS RAPÉS

600g de haricots verts*
1 échalotte*
1 c. à c. d'huile d'olive*
4 tomates*
1 c. à c. d'origan séché
1 poignée d'amandes grillées*

Equeutez puis lavez les haricots verts.
Passez les au mixeur, à travers une râpe à gros trous (plus large que pour râper des carottes par exemple).
Pelez et émincez l'échalote. Dans une poêle, la faire suer dans l'huile, puis ajoutez les haricots verts.
Coupez les tomates en huit et les ajouter dans la poêle, avec les pépins et le jus. Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen. Les haricots doivent être tendres.
Salez, ajouter l'origan et les amandes grillées concassées, puis servir.

Astuce : en râpant les haricots verts, on diminue le temps de cuisson de deux tiers. Pratique quand on ne veut pas trop faire chauffer les fourneaux !

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette inspirée du livre "Veggie" de Clea cuisine

MILLE-FEUILLE DE TOMATE ET D'ABRICOT AU CHEVRE FRAIS

Découper 6 rectangles de taille égale dans une pâte feuilletée*. Les disposer sur une feuille de papier cuisson, puis les badigeonner d'huile, saupoudrer de fleur de sel
et de 1 c. à c. de thym séché. Entreposer au réfrigérateur.
Couper 2 petites tomates* en quatre et les placer dans un plat à gratin.
Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive*. Ajouter une pincée de sucre* et de sel*, puis enfourner à 180°C pour 30 minutes.
Couper 3 abricots* en deux, les dénoyauter et les poêler 2 min dans un peu d'huile d'olive. Saler légèrement et réserver dans le plat contenant les tomates.
Ecraser 50g de fromage frais de chèvre avec le reste du thym.
Préparer la vinaigrette en mixant 1 c. à c. de miel* avec 2cm de gingembre* pelé,
2 c. à s. d'huile d'olive* et 1 c. à c. de sauce soja*.
30 min avant de servir, préchauffer le four à 200°C. Sortir la pâte feuilletée
du réfrigérateur, piquer les rectangles à la fourchettes et enfourner.
Baisser le thermostat à 180°C et laisser cuire pendant 15 minutes environ.
5 minutes avant la fin de cuisson, enfourner le plat contenant les abricots
et les tomates afin de les réchauffer légèrement.
Une fois la pâte bien dorée, faire le montage dans les assiettes en alternant pâte feuilletée, chèvre frais arrosé de vinaigrette, tomates et abricots, et ainsi de suite pour terminer par la pâte feuilletée. Servir sans attendre !

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette tirée du livre "Veggie" de Clea cuisine

PIZZA AUX LEGUMES ET AU TOFU

Etaler la sauce tomate au basilic* sur la pâte à pizza*. Peler et émincer un gros oignon jaune*. Sans les peler, couper une petite aubergine et une petite courgette en dès. Couper un poivron rouge* en deux, ôter les graines et les membranes blanches, puis couper le en dès.

Faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans un faitout, ajouter tous les légumes, couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes à feu moyen.

Vérifier qu'ils soient bien tendre. Saler, poivrer.

Disposer les légumes sur la pâte à pizza, ajouter le tofu* coupé en cubes.

Cuire au four à 220°C pendant 20 minutes. Servir chaud !

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette tirée du livre "Veggie" de Clea cuisine

POTAGE DE PRINTEMPS FANES ET ORTIE

 Prendre une grosse poignée de fanes de carottes, les fanes de radis, les orties,
cuire dans 4 verres d'eau salée. Pendant ce temps, à la vapeur, cuire 1 petite carotte par personne avec quelques pincées de curcuma , paprika, sel et poivre.

10min après, mixer les fanes, ajouter 1 BON verre de lait végétal (ou non ),
ajouter de l'eau si nécessaire, accommoder à votre goût,
puis mettre au dernier moment au milieu de l’assiette la carotte épicée,
servir avec des tranches de pains grillées...

& BON APPETIT !

LASAGNES DE POLENTA AU CHOU RAVE

Couper en rondelles fines le chou rave, le cuire à la vapeur
ou dans un fond d'eau salée 10 mn.

Séparément, faire cuire 200 g environ de polenta instantanée dans un bouillon
de légumes, ajouter 2 c à s de gr de sésame et d'huile d'olive.

Dans un saladier : 6 feuilles de salades ciselées.
Assaisonner avec sel, poivre et jus de citron.
Bien mélanger

Constituer des couches dans un plat (moule à cake ou à gratin),
préalablement huilé : polenta, rondelle de chou rave,
mix de salades et terminer par une couche de polenta.

Laisser reposer, démouler et manger tiède ou froid avec une salade verte aux olives.

& BON APPETIT !

LÉGUMES D'HIVER PERSILLÉS

 Faire cuire les pommes de terre, panais et topinambour en cubes.

Hacher le persil dans un peu de lait (végétal), saler et poivrer.

 Les légumes cuits, les recouvrir de cette préparation persillée
et laisser le plat mijoter 5 à 10 mn.

 
& BON APPETIT !

UNE SALADE D'HIVER

Couper finement 2 échalotes.

1 c à s de vinaigre de cidre, 2 c à s d h d’olive, 2 c à s de lait de riz ou autre lait végétal,
un creux de main de graines d’anis, graines de carvi, graines de coriandre
et de fenouil concassées ou entières. 

Prendre 3-4 feuilles de chou, enlever la nervure principale
et couper très finement vos feuilles en les pliant sur elles-mêmes. 

REMUER CETTE SALADE et LAISSER REPOSER.

Prendre 1 pomme de terre par personne, la couper en petits cubes sans l’éplucher, placer ces cubes dans une assiette allant à la vapeur, saler et cuire vapeur 15 mn.

Prendre 1 c à s de graines de tournesol par personne et les torréfier :
dans une poêle chaude, sans matière grasse,
laisser chauffer jusqu’à ce qu’apparaisse une couleur caramel. En 2 ou 3mn c’est prêt.

Ajouter de la mâche au dernier moment à votre salade de chou,
remuer avec souplesse.

Votre assiette: salade de chou – mâche, avec les petits cubes de pommes de terre et saupoudrer de graines de tournesol torréfiées sur la salade et les pommes de terre.

& BON APPETIT !

COULEUR ROUGE TAGADA 

un bon ¼ de chou rouge
2 échalotes
1 c à c de paprika
1 c à c d' herbes de Provence
le jus d'une orange
le jus d’½ citron
1 c à s de vinaigre de cidre
1 c à s d’huile d'olive et 1 c à s d’huile de colza
2 c à s d'eau
sel, poivre

Préparer la sauce avec les ingrédients ci-dessus dans un grand saladier.

Couper finement en lanières votre chou rouge et vos échalotes,
et placer le tout dans le saladier avec la sauce. 

Faire la salade un peu à l'avance pour que le chou s’imbibe bien,
servir dans des ramequins individuels (salade très tagada).

& BON APPÉTIT !

REPAS ORANGE: courge, lentilles corail
et carottes cuisinées façon Tournesol

Casser 10 amandes et les concasser grossièrement,
les torréfier avec 1 c à soupe de graines de tournesol et saler.

 Cuire la courge avec un peu de sel, retirer la peau en fin de cuisson.

Mélanger cette courge aux graines torréfiées.

Cuire 2-3 carottes avec la peau, coupées en tronçons, saler.

Une fois cuites, les écraser à la fourchette et délayer avec cette préparation :
3 c à s de crème de soja
1c à s de paprika et 1 c à s d eau.

Mettre de côté les carottes crémeuses au paprika.

 Cuire 5 mn 1 c à s de lentilles corail par personne dans 2 verres d'eau
et 1 c à s de sirop d'orange ou de citron, saler et ajouter 1 c à s d'huile d'olive.

Puis dresser les assiettes.

Dans l'assiette, un petit monticule de courge aux fruits secs,
recouvert d'un petit cercle de carottes au paprika nappé d'un peu de lentilles corail.
Parsemer de graines de sésame et de persil hachés.

& BON APPÉTIT !

SOUPE DES GOURMANDS DU PRINTEMPS

Dans 1 l d'eau, mettre a cuire 1 à 2 verres de lentilles d'Ardèche,
3 belles poignées de pois gourmands, 1 tige de sarriette, sel et huile d'olive.
Faire cuire un bon 20 mn à feu tranquille.

Préparer une vingtaine d'olives vertes ou noires,
les dénoyauter et les couper en 4. Réserver.

Le bouillon cuit, mixer le tout, enlever les fils des pois gourmands si nécessaire.

Au moment de servir, ciseler 1 tige de menthe , ajouter les olives et servir aussitôt,
si vous souhaitez avec 1 c à c de crème sur la soupe .

& BON APPETIT !