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Les recettes du Tournesol

100% bio - 100% végétales - 100% soleil

L'équipe du Tournesol vous partage ici des recettes végétales & bio,
des créations culinaires de saison, qui suivent le mouvement des productions locales, des envies de mitonner un repas, d'associer les couleurs, les saveurs...

Des recettes simples à réaliser pour se faire plaisir et se régaler !

TAJIN AUX PATATES DOUCES ET ABRICOTS

Pour 4 personnes :

  • 2 oignons*
  • 1 c. à s. d'huile de sésame*
  • 1 grosse patate douce*
  • 8 abricots secs*
  • 1 boîte (400 g) de pois chiche*
  • 1 boîte (400 g) de tomates pelées au jus*
  • 200 ml de bouillon de légumes*
  • 1 c. à s. de concentré de tomate*
  • 1 c. à s. de coriandre hachée
  • 1 c. à c. de cannelle en poudre*
  • 1 c. à c. de cumin en poudre*
  • 1 c. à c. de purée d'ail*

Peler et émincer les oignons.
Faire chauffer l'huile dans un grand faitout et y faire suer les oignons.
Pendant ce temps, peler les patates douces et les couper en cubes. Couper les fruits secs en quatre. Verser dans le faitout et faire revenir pendant 2 minutes.
Ajouter les pois chiches rincés et égouttés, les tomates hachées avec leur jus, le bouillon de légumes, le concentré de tomate, les herbes, les épices, l'ail et 1 pincée de sel.
Couvrir et laisser compoter sur feu doux pendant 1 heure environ.
Servir avec de la semoule*, du millet*, du boulgour*, du quinoa* ou du riz*.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

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SOUFFLE AUX CAROTTES ET A LA BETTERAVE,
SAVEUR NOISETTE

Pour 4 personnes :

  • 100g de carottes pelées*
  • 50g de betterave pelée*
  • 50g de flocon de quinoa (ou d'avoine*)
  • 2 c. à s. d'huile d'olive*
  • 3 c. à s. de farine de blé T80*
  • 150ml de lait végétal*
  • 2 c. à s. de purée de noisette*
  • 1 pincée de noix de muscade*
  • 3 oeufs*

Préchauffer le four à 300°C.
Râper les carottes et la betterave au-dessus d'un saladier. Ajouter les flocons de quinoa et mélanger.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive. Verser la farine en pluie et mélanger rapidement pour obtenir un roux. Ajouter le lait petit à petit pour délayer.
Une fois la sauce bien épaisse, ôter du feu.
Incorporer la purée de noisette, la muscade et 1 pincée de sel. Verser dans le saladier contenant les légumes et bien mélanger.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter les jaunes dans la préparation.
Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement dans la préparation, sans les casser, en soulevant le mélange avec une spatule.
Verser la préparation dans un moule à soufflé. Faire cuire au four pendant 25 minutes.
Servir immédiatement.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

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PETITE SALADE DE CHOU-RAVE A L'ORANGE

Par personne :

  • 1/2 chou-rave*
  • 1/2 orange pressée*
  • 1 c. à c. de vinaigre de riz*
  • 3 c. à c. de sauce soja*
  • 3 c. à c. de gomasio*

Peler et râper finement le chou-rave.
Battre le jus d'orange avec le vinaigre et la sauce soja.
Mélanger avec le chou-rave et parsemer de gomasio.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

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RISOTTO DE BLANCS DE POIREAUX

Pour 4 personnes :

  • 2 blancs de poireau*
  • 1 cube de bouillon de légumes*
  • 1 c. à s. d’huile d’olive*
  • 1 oignon*
  • 300 g de riz risotto*
  • 3 c. à s. de purée d'amande blanche*
  • 3 c. à s. de levure maltée*

Laver et émincer les blancs de poireau.
Les faire cuire à la vapeur ou à l'étouffée pendant 10 minutes. Réserver.
Porter à ébullition 800 ml d'eau, ajouter les cube de bouillon et réserver au chaud.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon pelé et haché puis le riz. Laisser revenir pendant 5 minutes, tout en remuant.
Verser 1 louchée de bouillon. Ajouter le reste du bouillon petit à petit, à mesure que la louchée précédente a été absorbée.
A la fin de la cuisson (25 minutes environ), saler, ajouter les poireaux, la purée d'amande et la levure. Remuer pendant 3 minutes et servir.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

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BROCHETTES D'AUBERGINE AU MISO

Par personne :

  • 1/2 aubergine*
  • 1 c. à s. d’huile d’olive* (ou de sésame*)
  • 1 c. à c. rase de miso*
  • 1/2 c. à c. de sirop de riz (ou d'agave*)
  • 1 petite tomate*

Couper l'aubergine en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Mélanger l'huile avec le miso et le sirop de riz. Badigeonner les rondelles d'aubergine de ce mélange. Couper la tomate en quatre. Sur une brochette, alterner les rondelles d'aubergine et les quartiers de tomate. Faire cuire sur le barbecue pendant 15 à 20 minutes environ.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette de Clea cuisine

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VELOUTE DE COTES DE BLETTES

Pour 2 personnes :

  • les côtes d’une botte de blettes*
  • 1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche*

Emincer les côtes de blettes et cuire à l’étouffée dans un peu d’eau, à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (15 à 20 mn environ). Placer dans le bol d’un blender et mixer longuement avec la purée d’amande et 1 pincée de sel, jusqu’à obtenir un velouté bien onctueux. Servir bien chaud.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette tirée du blog de Clea cuisine

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DIP DE COURGETTE A LA PUREE DE SESAME

Pour 6 personnes :

3 petites courgettes ou 2 grosses*
2 c à s d'huile de sésame*
1 c à s d'huile de sésame*
1 c à c de cumin en poudre*
1 citron pressé*
1 c à c de purée d'ail

Laver les courgettes et ôter leurs extrémités. Les découper en morceaux et les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Presser pour bien les essorer. Mixer les courgettes avec la purée de sésame, l'huile, le cumin, un filet de jus de citron, la purée d'ail et 1 pincée de sel. Servir frais, avec des petits toasts, des galettes de riz* ou des crudités* à tremper.

& BON APPETIT !

Idée du Tournesol : vous pouvez remplacer les courgettes par des concombres !

* produits disponibles en boutique - Recette tirée du livre "Veggie" de Cléa

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SALADE DE CONCOMBRE AUX MYRTILLES

Pour 2 personnes - 10 min. de préparation :

½ concombre*
½ botte de radis rose
125 g de myrtilles*
25 g de noix de cajou*
1 brin de menthe
1½ cs d'huile de tournesol*
1 cs de vinaigre de vin blanc*
fleur de sel*
poivre du moulin*

Détaillez le concombre en longues lanières à l'aide d'un couteau économe. Coupez les radis roses en fines rondelles.
Mélangez le concombre et les radis avec les myrtilles et les noix de cajou. Effeuillez la menthe par dessus puis ajouter l'huile et le vinaigre.
Mélangez le tout, salez, poivrez et dégustez !

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette tirée du blog Migusto

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SALADE DE MELON ET PASTEQUE A LA MENTHE ET A LA FETA

Pour 4 personnes :

1 tranche de pastèque*
1 petit melon*
1 tige de menthe fraîche
100 g de feta*
1 trait de vinaigre balsamique*

Détaillez la pastèque en petits cubes, en ôtant bien les pépins.
Coupez le melon en quatre, ôtez les pépins et l'écorce, puis débitez la chair en petits cubes.
Sur les assiettes, mêlez les cubes de pastèque et de melon.
Ajoutez la menthe ciselée et la feta coupée en cubes ou émiettée.
Assaisonnez de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Servir très frais.

Variante : en version dessert, sans cubes de feta, ajoutez simplement un petit filet de miel liquide.

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette tirée du livre "Veggie" de Cléa

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TOASTS AUX RILLETTES DE FENOUIL

Pour 4 personnes :

1 petit fenouil frais*
2 c. à s. d'huile d'olive*
1 c. à s. de purée d'amande blanche*
1,5 c. à c. de miso*
1 c. à c. d'estragon séché*
4 tranches de pain complet*

Couper le fenouil en petits morceaux.
Les placer dans le bol d'un mixeur et broyer grossièrement. Ajouter l'huile, la purée d'amande, le miso, 1 bonne pincée de sel et l'estragon haché. Broyer le plus finement possible. Il est normal qu'il reste des petites morceaux, la consistance finale n'est pas crémeuse. toaster les tranches de pain et les couper en morceaux. Tartiner de rillettes de fenouil et servir !

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette tirée du livre "Veggie" de Cléa

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UN BARBECUE VEGETAL

Brochette de légumes et de tofu

Courgette*
Tomate*
Oignon*
Le tofu de votre choix (tofu rosso*, tofu au curcuma*, à l'ail des ours*, au basilic*)
Huile d'olive*
Assaisonnement

Coupez la courgette, la tomate et le tofu en morceaux et alterner les sur un pic à brochette.
Badigeonnez d'huile d'olive, soupoudrez de l'assaisonnement de votre choix (paprika, herbe de Provence...) et faites la cuire pendant 10 à 15 minutes sur le barbecue.

Conseil d'accompagnement :
Une salade de riz avec la super préparation "Voyage en Méditerranée"* créée ici, par Au Tournesol, que vous retrouverez en vrac à la boutique !

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique

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POELEE DE HARICOTS VERTS RAPES

600g de haricots verts*
1 échalotte*
1 c. à c. d'huile d'olive*
4 tomates*
1 c. à c. d'origan séché
1 poignée d'amandes grillées*

Equeutez puis lavez les haricots verts.
Passez les au mixeur, à travers une râpe à gros trous (plus large que pour râper des carottes par exemple).
Pelez et émincez l'échalote. Dans une poêle, la faire suer dans l'huile, puis ajoutez les haricots verts.
Coupez les tomates en huit et les ajouter dans la poêle, avec les pépins et le jus. Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen. Les haricots doivent être tendres.
Salez, ajouter l'origan et les amandes grillées concassées, puis servir.

Astuce : en râpant les haricots verts, on diminue le temps de cuisson de deux tiers. Pratique quand on ne veut pas trop faire chauffer les fourneaux !

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette inspirée du livre "Veggie" de Clea

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MILLE-FEUILLE DE TOMATE ET D'ABRICOT AU CHEVRE FRAIS

Découper 6 rectangles de taille égale dans une pâte feuilletée*. Les disposer sur une feuille de papier cuisson, puis les badigeonner d'huile, saupoudrer de fleur de sel et de 1 c. à c. de thym séché. Entreposer au réfrigérateur.
Couper 2 petites tomates* en quatre et les placer dans un plat à gratin. Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive*. Ajouter une pincée de sucre* et de sel*, puis enfourner à 180°C pour 30 minutes.
Couper 3 abricots* en deux, les dénoyauter et les poêler 2 min dans un peu d'huile d'olive. Saler légèrement et réserver dans le plat contenant les tomates.
Ecraser 50g de fromage frais de chèvre avec le reste du thym.
Préparer la vinaigrette en mixant 1 c. à c. de miel* avec 2cm de gingembre* pelé, 2 c. à s. d'huile d'olive* et 1 c. à c. de sauce soja*.
30 min avant de servir, préchauffer le four à 200°C. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur, piquer les rectangles à la fourchettes et enfourner. Baisser le thermostat à 180°C et laisser cuire pendant 15 minutes environ.
5 minutes avant la fin de cuisson, enfourner le plat contenant les abricots et les tomates afin de les réchauffer légèrement.
Une fois la pâte bien dorée, faire le montage dans les assiettes en alternant pâte feuilletée, chèvre frais arrosé de vinaigrette, tomates et abricots, et ainsi de suite pour terminer par la pâte feuilletée. Servir sans attendre !

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette tirée du livre "Veggie" de Clea

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PIZZA AUX LEGUMES ET AU TOFU

Etaler la sauce tomate au basilic* sur la pâte à pizza*. Peler et émincer un gros oignon jaune*. Sans les peler, couper une petite aubergine et une petite courgette en dès. Couper un poivron rouge* en deux, ôter les graines et les membranes blanches, puis couper le en dès.

Faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans un faitout, ajouter tous les légumes, couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes à feu moyen.

Vérifier qu'ils soient bien tendre. Saler, poivrer.

Disposer les légumes sur la pâte à pizza, ajouter le tofu* coupé en cubes.

Cuire au four à 220°C pendant 20 minutes. Servir chaud !

& BON APPETIT !

* produits disponibles en boutique - Recette tirée du livre "Veggie" de Clea

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TARTINES RUSTIQUES DE BLETTES AUX OLIVES

Coupez aux ciseaux les blettes en lamelles.
Faites les revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive,
des olives noires dénoyautées, du sel, du poivre et du thym
pendant 10-15 minutes, à couvert.

Couper des tranches de pain de campagne et faites les griller.

Disposer la préparation sur les tranches de pain.
Ajoutez, si vous le souhaitez, un peu de fromages.
Passez le tout au grill pendant environ 5 minutes afin de faire gratiner légèrement.

& BON APPETIT !

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POTAGE DE PRINTEMPS FANES ET ORTIE

 Prendre une grosse poignée de fanes de carottes, les fanes de radis, les orties,
cuire dans 4 verres d'eau salée. Pendant ce temps, à la vapeur, cuire 1 petite carotte par personne avec quelques pincées de curcuma , paprika, sel et poivre.

10min après, mixer les fanes, ajouter 1 BON verre de lait végétal (ou non ),
ajouter de l'eau si nécessaire, accommoder à votre goût,
puis mettre au dernier moment au milieu de l’assiette la carotte épicée,
servir avec des tranches de pains grillées...

& BON APPETIT !


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LASAGNES DE POLENTA AU CHOU RAVE

Couper en rondelles fines le chou rave, le cuire à la vapeur
ou dans un fond d'eau salée 10 mn.

Séparément, faire cuire 200 g environ de polenta instantanée dans un bouillon
de légumes, ajouter 2 c à s de gr de sésame et d'huile d'olive.

Dans un saladier : 6 feuilles de salades ciselées.
Assaisonner avec sel, poivre et jus de citron.
Bien mélanger

Constituer des couches dans un plat (moule à cake ou à gratin),
préalablement huilé : polenta, rondelle de chou rave,
mix de salades et terminer par une couche de polenta.

Laisser reposer, démouler et manger tiède ou froid avec une salade verte aux olives.

& BON APPETIT !

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UN CHOU FLEUR DANS SON LAIT 

Séparer les bouquets du chou fleur, en tout petits bouquets.

Cuire à la vapeur 10 minutes, saler, poivrer.

Eplucher 1 pomme et la couper finement, ainsi que 1 oignon, 1 poignée d'algues
(salade du pêcheur ou laitue ou ao-nori), râper un peu d'une noix de muscade
et ajouter quelques graines d'anis.

Pendant ce temps faire chauffer ½ l de lait de soja, dans lequel vous aurez mis
1 gousse d'ail haché , 5-6 champignons hachés menu, de l'huile d'olive
ainsi que 3 olives noires et 3 vertes dénoyautées et coupées en petits morceaux.

Dans une assiette creuse , verser ½ verre de ce liquide infusé
et poser les bouquets de chou fleur.

Accompagner d'un millet cuit lui-même dans un mélange eau
+ lait soja + huile d'olive
pendant 25 mn.

& BON APPETIT !

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LÉGUMES D'HIVER PERSILLÉS

 Faire cuire les pommes de terre, panais et topinambour en cubes.

Hacher le persil dans un peu de lait (végétal), saler et poivrer.

 Les légumes cuits, les recouvrir de cette préparation persillée
et laisser le plat mijoter 5 à 10 mn.

 
& BON APPETIT !

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POMMES DE TERRE AUX KUMQUATS
ET OLIVES DE NYONS

Éplucher une fois sur deux 1 kg de pommes de terre,
les couper en cubes de taille moyenne.
Les faire cuire dans un fond d'eau avec un peu d' huile d'olive 10 mn.
(ou à la vapeur)

Pendant ce temps :

couper les kumquats en rondelles, émincer 1 ou 2 échalotes et le gingembre
en fines lamelles. Faire cuire le mélange 5 à 10 mn à petit feu dans ½ verre d'eau, avec 1 c à s d h olive , 1 c à c de sucre, un 1/2 jus de citron et du thym.

Au dernier moment, verser les olives noires dénoyautées
et coupées en 4 ou 6 et du persil frais.

Servir les pommes de terre égouttées dans une assiette creuse
et verser ce « rougai » chaud.

& BON APPETIT !

Recette froide avec mêmes ingrédients, mixer et servir avec un riz
ou en accompagnement d'une salade

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Et pour la petite histoire, le Kumquat a pour nom scientifique : Fortunella Margarita

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UNE SALADE D'HIVER

Couper finement 2 échalotes.

1 c à s de vinaigre de cidre, 2 c à s d h d’olive, 2 c à s de lait de riz ou autre lait végétal,
un creux de main de graines d’anis, graines de carvi, graines de coriandre
et de fenouil concassées ou entières. 

Prendre 3-4 feuilles de chou, enlever la nervure principale
et couper très finement vos feuilles en les pliant sur elles-mêmes. 

REMUER CETTE SALADE et LAISSER REPOSER.

Prendre 1 pomme de terre par personne, la couper en petits cubes sans l’éplucher, placer ces cubes dans une assiette allant à la vapeur, saler et cuire vapeur 15 mn.

Prendre 1 c à s de graines de tournesol par personne et les torréfier :
dans une poêle chaude, sans matière grasse,
laisser chauffer jusqu’à ce qu’apparaisse une couleur caramel. En 2 ou 3mn c’est prêt.

Ajouter de la mâche au dernier moment à votre salade de chou,
remuer avec souplesse.

Votre assiette: salade de chou – mâche, avec les petits cubes de pommes de terre et saupoudrer de graines de tournesol torréfiées sur la salade et les pommes de terre.

& BON APPETIT !

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COULEUR ROUGE TAGADA 

un bon ¼ de chou rouge
2 échalotes
1 c à c de paprika
1 c à c d' herbes de Provence
le jus d'une orange
le jus d’½ citron
1 c à s de vinaigre de cidre
1 c à s d’huile d'olive et 1 c à s d’huile de colza
2 c à s d'eau
sel, poivre

Préparer la sauce avec les ingrédients ci-dessus dans un grand saladier.

Couper finement en lanières votre chou rouge et vos échalotes,
et placer le tout dans le saladier avec la sauce. 

Faire la salade un peu à l'avance pour que le chou s’imbibe bien,
servir dans des ramequins individuels (salade très tagada).

& BON APPÉTIT !

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REPAS ORANGE: courge, lentilles corail
et carottes cuisinées façon Tournesol

Casser 10 amandes et les concasser grossièrement,
les torréfier avec 1 c à soupe de graines de tournesol et saler.

 Cuire la courge avec un peu de sel, retirer la peau en fin de cuisson.

Mélanger cette courge aux graines torréfiées.

Cuire 2-3 carottes avec la peau, coupées en tronçons, saler.

Une fois cuites, les écraser à la fourchette et délayer avec cette préparation :
3 c à s de crème de soja
1c à s de paprika et 1 c à s d eau.

Mettre de côté les carottes crémeuses au paprika.

 Cuire 5 mn 1 c à s de lentilles corail par personne dans 2 verres d'eau
et 1 c à s de sirop d'orange ou de citron, saler et ajouter 1 c à s d'huile d'olive.

Puis dresser les assiettes.

Dans l'assiette, un petit monticule de courge aux fruits secs,
recouvert d'un petit cercle de carottes au paprika nappé d'un peu de lentilles corail.
Parsemer de graines de sésame et de persil hachés.

& BON APPÉTIT !

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NEM PROVENÇAL ET SES PETITES LENTILLES

Séparer les côtes, du vert des blettes. Pour la recette, on ne servira que du vert.

Dans un bol : hacher 1 grosse c à s de graines de tournesol, à mélanger
avec 1 pot de tapenade, un peu de sel et de poivre, une pointe de menthe séchée
et de marjolaine si possible, 2 c à s d'eau, 1 c à s d h d olive.

Etaler une belle feuille de blette verte, napper de ce mélange, puis recouvrir d'une feuille, puis du mélange ; faire ainsi plusieurs couches avec 5-6 feuilles.
Le but est de les rouler sur elles mêmes comme un gâteau roulé...
Vous pouvez vous aider d'une feuille de papier sulfurisé pour plus de facilité.
Et au final, vous pouvez vous servir de tiges de navets pour attacher,
faire un noeud simple et mettre le rouleau à la vapeur 15mn.

Une fois cuit , laisser bien reposer et couper des tronçons de ce gros nem vert...

Accompagner d'un plat de lentilles vertes assaisonnées à l'huile d'olive,
lentilles bien cuites …

& BON APPETIT !

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SOUPE DES GOURMANDS DU PRINTEMPS

Dans 1 l d'eau, mettre a cuire 1 à 2 verres de lentilles d'Ardèche,
3 belles poignées de pois gourmands, 1 tige de sarriette, sel et huile d'olive.
Faire cuire un bon 20 mn à feu tranquille.

Préparer une vingtaine d'olives vertes ou noires,
les dénoyauter et les couper en 4. Réserver.

Le bouillon cuit, mixer le tout, enlever les fils des pois gourmands si nécessaire.

Au moment de servir, ciseler 1 tige de menthe , ajouter les olives et servir aussitôt,
si vous souhaitez avec 1 c à c de crème sur la soupe .

& BON APPETIT !

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